怎樣選購美味的大閘蟹？_

陽澄湖的大閘蟹首屈一指，然後是洞庭湖、鄱陽湖等南方較大湖泊。這些湖泊的水質環境安全，螃蟹本身肉質也比較飽滿。
在挑選螃蟹時，最重要的是死螃蟹不能要，不僅僅是死螃蟹，死鳝魚、死甲魚等都不能吃。常溫下死掉的螃蟹組胺含量會很高，會導致食用者惡心、腹瀉、嘔吐、頭暈、渾身起疙瘩等過敏症狀。
選蟹：
一看“分量”。如果一斤能稱五個螃蟹，這螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或溝蟹。兩三個一斤的螃蟹，掂在手裡沉甸甸的感覺壓手，才算是肥美多膏的大閘蟹。
二看臍和蟹腳毛。肚臍凸出來的螃蟹一般脂肥膏滿；而蟹足上腳毛叢生的，一般都膘足老健；無毛的，大多體軟無膘。
三看精神度。將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，則活力差，存放的時間不能長。
四看蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱［紅印］則屬好蟹。）