大姐最近研究有啥好的菜譜，請指點一下咱上善餐館？_

咳咳我就不推辭了班門弄斧了

菜系及功效：川菜

夫妻肺片的制作材料：
主料：牛肉,牛雜,老鹵,花椒,肉桂等

夫妻肺片的特色：
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因制作精細，風味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香。
教您夫妻肺片怎麼做，如何做夫妻肺片
將牛肉、牛雜洗淨，焯透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

【蝦仁雞蛋羹】

原料:
鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
做法：
1.把蝦處理干淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
3.然後准備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。
然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干淨。
倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。
因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩
影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。
也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。
水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，
口感也會水水的。
在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，
最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

【菜名】麻婆豆腐
【所屬菜系】川菜
【特點】味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】
牛肉末（或豬肉末）（６５克）、蔥末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（１３０克）、菱粉、黃酒
【制作過程】
一、先將嫩豆腐切成３分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯１００克，用小火焖成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。

呵呵暫時就學了這些還請蛋蛋多指點

七可苗家酸菜雞制作工藝流程
1、稱活雞子3－5斤
2、快迅殺好雞子、雞血盛於碗中（事先將碗裡放些適量的鹽和水）、
3、將殺好的雞子放入70-80℃水的桶中、快迅且均勻攪動、使其充分受熱均勻
4、翻滾幾秒鐘後、將雞子放入電動脫毛機內、啟動機器開關、使其脫毛干淨、關掉電源、取出雞子
5、仔細挑選未脫淨的細雞毛、然後用廚片刀破開雞肚、取出雞子內髒、並用清水洗淨血漬和雜質、切掉雞翹（雞屁股）
6、將破腹洗淨的雞子平放於案板上用砍刀剁成2－3厘米小塊、雞頭對破
7、炒鍋置於猛火上、淨鍋內放3－5兩豬油、待油化開、燒至4－5成油溫（50―60度）時、快迅下雞塊翻炒、同時加入啤酒（1－2兩）、翻炒2－3遍即可加入

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