大姐最近研究有啥好的菜譜，請指點一下咱上善餐館？_

7斤冷水。
8、放入七可苗家酸菜雞料包一包、攪拌均勻、倒入高壓鍋、中火燒開壓制8－15分鐘（高壓鍋燒開計時：土雞15分鐘、飼料雞8分鐘）：高壓鍋冷卻後將壓制好的雞湯倒入不銹鋼盆內、撒上3－5節小蔥、幾粒花椒、3－5段干海椒、豬油1－2兩炸油、漂2－3片番茄片、即可出鍋。也可倒入土砂鍋燒開、文火炖1-2小時撒上蔥花直接出鍋

參考文獻：
http://www.qkmjscj.com詳細去看，上面有雞和魚的做法，值得學習哈！

所需食材：

鮰魚(1條)豆豉(1/3袋)蔥(一段)姜(適量)食用油(少量)鹽(適量)味精(適量)糖(適量)蚝油(3勺)花椒(10幾顆)香油(幾滴)香菜(2棵)

制作過程：

吃豉汁鮰魚是我親愛的老公做的，第一次吃就愛上了這個味道和口感，濃濃的豆豉香味與鮰魚鮮嫩真是讓人回味無窮，特別是看老公為我一道道工序一步步做，心裡美美滴呀！所以，如果你深愛著你的另一半，就靜下心來認認真真地為他/她做這麼一道美味有健康的菜吧！

詳細步驟：

1、鮰魚從菜市場買回後，商販已經清膛，回家後只需洗淨即可。接下來需要將魚改刀，首先將魚頭兩腮下部相連的部分劈開，這樣魚頭才會趴在盤子裡；然後將魚沿魚腹中間的主刺切開，標准是能將魚趴在盤子中即可，這樣處理也是為了清蒸之後外觀更佳。最後將魚身兩側每隔2厘米左右切開，這樣清蒸後魚肉翻開很好看，也容易入味，下面步驟會用到哦。

2、在盤子中擺放蔥絲姜絲適量，然後將改刀好的鮰魚擺放在盤子中，最好是趴在盤子中，我們家鍋小，盤子也小，所以魚就被截成了兩斷。

3、取豆豉多半碗，量的多少依據個人口味的輕重（注意：此道菜無需加鹽，因此味道基本上都靠豆豉，口重的也可適豆豉的量放些鹽）。將豆豉塞進上述改刀鮰魚切開的魚肉縫隙中，塞滿並盡量均勻。最後將魚背上盡量放滿豆豉。

4、接下來用料酒（少量白酒也可，主要是去腥味）和兩勺耗油調和一下，灑在魚背的豆豉上（這樣當清蒸的時候，耗油和豆豉裡冒出的汁會慢慢流過魚肉，起到了入味的作用）。最後在均勻的灑上白糖極少於，花椒少許，味精少許，魚體上撒適量食用油。

5、上鍋開蒸，待開鍋後再蒸10-15分鐘就大功告成啦，出鍋灑上少許香菜和蔥絲，點些香油。對啦，圖片裡的白線是為了出鍋拎盤用的，主要是沒有大小合適的盤子和鍋，這樣也不影響，盡量用了最大的盤子，最大的鍋，呵呵。

豉汁鮰魚味道很不錯，本做法是吃了九頭鷹的豉汁鮰魚後鑽研制作的，基本上味道一致，很不錯，自己家裡做成本也很低，注意的事項就是制作豉汁鮰魚步驟較多，也所謂好事多磨，吃起來更香，買豆豉一定要選那種完全黑黑的豆豉，而不是和辣椒花生什麼的混合做的，我選的是“永川豆豉”，很不錯！

參考文獻：
http://www.yihesu.com/?action-viewnews-itemid-12-type-menuforhu-parenttype-menu

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