大閘蟹的吃法有哪些_

，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
2.豬肥膘肉氽熟，切削頂，淨荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；
3.醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
16花雕蒸蟹:
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片;
配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許.
做法：將青蟹清洗干淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成.
溫馨提示：
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你捨得的話，用這款藝術香槟替代花雕，更會有不同收獲。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。
17炸海蟹:
【原料】主料梭子蟹1公斤。調料植物油900克(實耗約100克)，香油10克，鹽4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干澱粉50克。
【制作過程】
(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽腌10分鐘。
(2)炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
(3)米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。
18麻辣肉蟹:
材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小紅辣椒三四只鹽10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（兩人份),茨粉5克.
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。
3.另起镬，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入镬中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
【備注】:
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
19辣椒蟹:
材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙;
調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法：
①把蟹洗干淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回镬兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
【備注】
辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。
20香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
制作過程：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內髒及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，

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