怎麼做紅燒肉？要詳細的過程！

第五、20分鐘後，紅燒肉就熟了

溫馨小貼示：

吃到一半以後加入百葉節。
1]紅燒肉的快速做法
一般做紅燒肉得要兩三個小時才能做好，這對於像我這種身為上班族的紅燒肉發燒友來說，實在是有些為難，五點半下班回家，總不能等到八九點才吃晚飯吧，為此我摸索了一套快速紅燒肉做法，具體步驟如下：

首先將上好的五花肉洗淨切塊，我一般把肉切成較大塊，（所謂大碗喝酒，大塊吃肉嘛，其實，肉切大塊是有道理的，這樣肉會更嫩，口感更佳，如果切的太小，很容易煮得老老的，這就是我不太喜歡吃餐館的紅燒肉的一個原因，雖然顯得精致，卻失去了紅燒肉的精髓所在）。

扯遠了，鍋內放適量菜油，燒熱後將肉倒入翻炒，下料酒，可稍多些，加蓋焖鍋片刻後打開鍋蓋，加老抽適量，翻炒上色，加水至沒過肉塊，加生抽，加糖，加蔥姜，八角桂皮燒開，各種調料的比例我沒有精確計量過，平時只憑感覺，各位可參考其他幾位的配比，其實各人口味不同，是否合適完全取決於你的舌頭。本人覺得應該達到鮮甜鹹平衡，有甜味但沒有糖味，有鹹味但不是單純的醬油味。

以上的步驟和一般做法是一樣的，下一步就有點特別了，那就是我的秘密武器---壓力鍋。哈哈！將一鍋肉倒入壓力鍋，蓋上蓋，等“嗞”後十五分鐘搞定，將壓力鍋用自來水降溫後打開，（千萬要等把手上的那個小閥門的活塞掉下後才能開哦）將湯汁倒出後旺火收汁，收到差不多時將肉倒入，略翻炒後起鍋，撒上蔥花，一碗肥而不膩，令人垂涎的紅燒肉就做好了。

當然這是在時間緊迫時紅燒肉的做法，如果時間允許，還是以小火慢炖做出的紅燒肉才更正宗。

另外，以我吃了近四十年紅燒肉的體會，總結了以下幾點：

一、肉塊宜大不宜小；

二、紅燒肉宜現做現吃，吃多少燒多少，隔頓則魅力大減，隔夜重新加熱則肉味發酸，毫無食欲了。

三、適合在紅燒肉中加入的輔料有：油豆腐，黃鳝段（加黃鳝段時應加大蒜頭，多多益善），板栗，慈菇，梅干菜（這是我的最愛，梅干菜應盡量泡開切細，越細越好，多放老抽，多放糖，不怕偏甜，就怕偏酸，梅菜燒肉是唯一可以隔夜的，而且越煮越入味，不過如果肥肉都化了就過了）

紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裡脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一只豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要征收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。

肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。

肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣

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