新鮮紅辣椒醬做法

椒炒香，下入原料，烹入料酒，調入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒入蒜苗炒至斷生，淋入香油，起鍋裝盤即成。
特點：清香醇厚，辣而不燥，農家風味濃郁。
適用范圍：可作為炒爆菜的調味料，如辣椒炒蝦、辣椒爆鵝腸等。也可作為蒸菜的調味料，如辣椒蒸肥腸等。

水豆豉家常味
用料：水豆豉１２５克家常豆瓣２５克野山椒３５克姜米１０克蒜米２０克蔥花２５克精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、紅油、香油、色拉油各適量
調制方法：
水豆豉、家常豆瓣均剁細；野山椒去蒂切為細粒；用精鹽、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒菜還要摻入鮮湯），將原料炒熟或燒熟後，烹入滋汁，淋入紅油、香油，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
特點：色澤紅亮，微辣略酸，豆豉味濃郁。
適用范圍：可作為炒菜或燒菜的調味料，如水豆豉炒雞雜、水豆豉燒魚塊等。也可作為涼菜或蒸菜的調味料，如水豆豉拌鵝腸、水豆豉蒸魚頭等。作為涼菜或蒸菜的調味料時，應將所有調料（蔥花除外）入鍋炒勻，再與原料拌勻或蓋在原料上入籠蒸熟後，撒上蔥花即成。

蚝油甜醬
原料：蔥伴侶甜面醬１０００克蚝油２５０克白糖２００克蔥末５０克料酒５０克花生油１５０克
制法：
１淨鍋上火，放入花生油燒至三成熱，投入蔥末炒香，接著舀入甜面醬翻炒，炒至面醬出香味後，烹入料酒，再摻入清水１５０克攪勻，稍熬離火，用密漏勺撈去蔥末及醬中的小顆粒。
２鍋復上小火，加入蚝油、白糖攪勻，待醬汁微稀時，倒出（不勾芡）晾涼即成。
說明：此醬鹹鮮微甜，醬香獨特，主要適用於蘸食小黃瓜、香蔥、大蔥、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先撈一遍，這樣醬才細膩。此外，不能勾芡，以免影響醬的外觀和口感。
適用菜例：
香蔥蘸醬：取香蔥４００克擇洗淨，從蔥白的三分之二、蔥葉的三分之一處下刀，切成１５厘米長的段，裝盤後，隨１小碗蚝油甜醬上桌即成。

蒜茸麻汁醬
原料：麻汁（芝麻醬）１瓶桂林辣醬１／３瓶紅醋２００克白糖４０克精鹽、味精、蒜茸各適量
制法：
１取麻汁倒入不銹鋼容器中，分多次加入紅醋攪勻，再加入桂林辣醬、白糖、精鹽、味精及適量涼開水，攪至不發稠且濃度合適時，即可。
２把調好的醬料用保鮮膜封住，放入保鮮冰箱內保存，走菜用醬時，加入適量蒜茸攪勻即成。
說明：此醬具有鹹酸香鮮、微辣回甜的特點，主要適於蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心裡美蘿卜、黃瓜、五彩柿椒。加料時一定要按先後順序；紅醋應分次加入，否則麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜時才放，以免影響風味。椒蘸醬：取牛角甜椒５００克洗淨，每只一切為四，擺入扇形盤中，隨一小碗蒜茸麻汁醬上桌蘸食，即成。

磨豉辣醬
原料：老干媽辣醬１瓶磨豉醬半瓶熟牛肉末少許白糖、味精各適量
制法：
先把老干媽辣醬用刀斬碎，然後加入磨豉醬、熟牛肉末、味精、白糖攪勻即成。
說明：此醬鹹鮮香辣，主要適用於蘸食佛手瓜、小生菜球、黃皮西葫仔、紫甘藍等。制作此醬時，因辣醬和磨豉醬已有本味，所以不能加鹽。
辣椒醬的做法之一1、准備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸

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