新鮮紅辣椒醬做法

過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。
注:黃豆粉沒有賣，只能自已磨，且黃豆一定要炒熟後再磨成粉，生的不能吃
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙干淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

辣椒醬是一種極其常見的東北菜，即使在北方家庭了，也幾乎是家家都有自己

做的辣椒醬，辣椒醬的用處很多，比如說炒菜的時候可以用來調味，小孩子可

以夾著饅頭吃，味道很是鮮美，久置不壞。下面我們來介紹幾種常見的辣椒醬

的制作方法，相信看過之後您能作出更美味的辣醬來。。

一、東北剁鮮辣椒

『配料』
鮮朝天椒，番茄、鹽、白酒，糖少許，依個人口味需要適量的鹽和味精
『做法』
1、將朝天椒剁碎，當然太小了不好，太大了吃起來也不好，大小適宜就好，一邊

剁，一邊將剁好的辣椒末狀如瓶裡；

2、完了之後壓實，最好在在上面撒點白酒，這樣可以是放的時間更長些，密封嚴

實，最好瓶口用蠟之類的東西再密封一次，這樣放置3～4天後就可以使用了。注

意在這個操作過程中不要沾水，否則有酸味。
二、蒜蓉辣醬

『配料』
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。
『做法』
以上各樣分別放攪拌機攪成糊。炒鍋放水一小碗煮，糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最

後放），邊熬邊加鹽、糖（少許）、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，

由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道會特別香。
三、牛肉辣醬

『配料』
牛肉（肉末），鮮紅辣椒（絞碎），干黃醬兩盒，味精，白糖，油，熟芝麻，鹽適量。
『做法』
鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再炖一會兒就可以了。
四、麻辣豆醬

『配料』
豆瓣1小碗，小蝦干25克，料酒半匙，鹽1匙，白糖少許，味精微量，花生油3

匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。
『做法』
1、洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放豆瓣炒，加細鹽、白糖、味精；

2、炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻後，即可起鍋、裝盆了。

3、必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦

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