了,更不可以勾芡,以確保其醬的爽嫩清香口感。
五、花生辣醬
『配料』
干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,食鹽2勺,味精少許。
『做法』
1、將辣椒和花椒烘干,搗成碎末;熟花生褪皮,然後,將花生仁搗碎;
2、將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻;
3、炒鍋上火,色拉油燒至七分熱,將拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,
這時會有嗆鼻的辣味竄出,然後加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在
倒入辣椒的同時,就添加清水)。蓋上鍋蓋,大火焖,逼出水分,熬至黏稠狀。起鍋
找的正是他。謝謝
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