炒干豆腐絲_大眾科普網

扁豆絲炒干豆腐絲。
今天給大家介紹一種普通的家常菜，扁豆絲炒干豆腐絲。這是一款既經濟實惠又有營養的清淡菜。

扁豆角的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維a原、維生素b1、維生素b2、維c和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆角衣的b族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆角中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆角，有一定的輔助食療功效。扁豆角氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆雖然有豐富的營養價值，但是也含有一種“皂素和紅細胞凝集素”。

專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。

原料：扁豆300克，干豆腐200克，瘦肉50克，

配料：油，大蔥、姜、花椒、醬油、鹽、蝦仁、味精、適量。

做法：一、油鍋把肉絲煸成發白顏色，加入大蔥，花椒、姜末、醬油、蝦仁、炒至香味。

二、放入扁豆絲翻炒，待扁豆絲入味再放入干豆腐絲，一起翻炒。

三、待菜與作料完全融合後，加少許水，蓋鍋燒二分鐘即可。