張烤鴨怎麼做_大眾科普網

北京烤鴨的制作材料：
主料：北京鴨1只,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅.

教您北京烤鴨怎麼做，如何做北京烤鴨才好吃
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內髒，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干淨為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃
6、用糖水淋鴨身7、將鴨子吹干
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。

脆皮烤鴨

用料：

淨鴨半只、土豆一個、洋蔥半個；

腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、鹽、糖、料酒、清水混合；

刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。

沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。

做法：

1：將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；

2：將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；

3：燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以後重復1-2次
4：將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料（如圖為風干好，刷完最後一次），剪掉鴨翅尖；

5：用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；

6：烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘後刷第一次），最後取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；

7：冷鍋，將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡；

8：加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；

9：加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。

貼心提示

1：因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以腌料不能太鹹，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過鹹，淨泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁；

2：開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；

3：刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好；

4：將鴨吊於室外的時候，最好用紗網蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹干；

5：烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過干，使鴨肉保持味美多汁，但是後半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；

6：鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；

7：各家烤箱功率不一樣，請隨時觀察烤鴨，如果發現時間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；

8：市售的甜面醬一般過干過鹹，可以自己稀釋炒香後食用，

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