微波爐做菜會影響菜的營養嗎?

微波食品的口感肯定比不過傳統的明火烹調

但至於營養這方面的對比這種說法過於絕對。微波烹調會引起食物某些營養成分的丟失，但實際上任何加工過程都會損失食物的部分營養成分，而不單單是微波爐加熱。在一般飲食中，對人體有益的營養素大致可分為糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水分共六大類。為了使營養素在微波烹調時減少養分流失，保持原有的口感，應注意以下方面：

１．微波做菜時，調味作料、油量都要少幾分。例如辣子雞丁，在微波烹煮過程中，油量不易揮發，所以調味品用量可以比傳統做法減少１／４。

２．先做一些例如爆香、勾芡等手續，再用微波加熱，就能有傳統炒菜的香味與口感。

３．控制加熱時間也非常重要，以一般強度（６５０～８００）瓦數烹調，根據食物量、部位不同，時間也有所不同：綠色青菜需三分鐘；梗類四分半鐘；根莖類六分鐘；豬肉六分鐘。

４．微波容器中耐熱塑膠、玻璃比瓷器、陶器烹煮的時間快；固體比液體熟得快，所以例如煮湯最好用熱水，用小碗煮高湯，熱得最快。

５．食品解凍完不要馬上取出，等表面熱度穿透食物，才不致外熟裡凍，解凍程度以刀下得去即可，以免流失養分。

６．選擇適合微波的烹法，包括蒸、煮、炒冷油炸等，炖、焖、熬等與水有關的烹法，用微波爐做不太適合。

微波加熱時有微波殘留和外洩

凡事有利有弊，微波技術也不例外。微波爐的使用給現代生活帶來很多方便，但是任何高科技的產品都不免有些特殊的使用方法，用法不對就發揮不了產品的功能，甚至會給人們帶來傷害。因為微波爐用的頻率是２４５０ｍｈｚ，這樣的高頻電波對於人體來說是有害的，所以不允許開著門使用。在使用微波爐的時候，為了便於觀察加熱物的狀況，我們只能通過裝了防輻射網的玻璃門來觀察。即使這樣也不宜長時間在附近看著它工作，不過實際上也沒有這個必要。最好在開始加熱以後人就走開，等到預定的時間自動關掉電源並響鈴之後，再來開門取走加熱物。

有人擔心用微波加熱的牛奶中會有微波殘留，微波加熱的原理很簡單，是利用微波（即所謂的電磁波）引發鮮奶內部水分子的劇烈震蕩，水分子間因為震蕩而彼此摩擦產生高溫，而使牛奶升溫。所以從其加熱方式的理論而言，並不會對人體造成傷害。此外，牛奶加熱後，只是出現奶蛋白因為受熱而稍稍產生凝結的現象（屬蛋白質加熱後的自然凝聚現象）。當我們以傳統的方式用鍋煮牛奶，也會發現加熱一段時間後，牛奶表面結了一層奶皮。即使如此，這層奶皮也是可以安全食用的，不會影響在體內的消化吸收效果，所以牛奶用微波加熱應可安全飲用。

微波食品可能會有致癌物質

微波爐以其方便快捷，成為現代快節奏生活的理想烹饪工具。給人們帶來便捷的同時，微波食品安全成為廣大消費者使用微波爐過程中的擔心。其實微波加熱只是物理過程，微波是一種高頻波，它以每秒鐘２４億次的速度旋轉，引起水分子的高速度輪擺運動，它們互相摩擦產生極大的熱量，可以使食物迅速加熱。按量子力學的理論來解釋，微波加熱過程並未打破食物分子鏈的結構。只有破壞分子鏈的結構，食物分子分解成離子，重新組合成新的分子，才會使原有食物分子發生化學性的變化。微波加熱過程不能改變食物分子結構，目前可以證明的微波能量來看，還不足以發生化學性改變，產生新的不明分子也就無從談起。

這裡要注意的是嚴格按照微波爐使用要求規范操作，從而最大限度地規避風險，保證安全。特別提醒大家要規范操作，正確使用。如使用微波爐專用的器皿來加熱，不能使用紙

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