軍嫂茄汁面的做法

原料：大個番茄兩個（一定要熟透的，香味足）。洋蔥頭四分之一、姜兩、青椒少許，面條適量（俺用的是細的掛面，入味快，香）。

備料：番茄切片（越薄越好，還要小心汁水四流的慘狀），洋蔥切末，姜切片，青椒切絲。

做法：起鍋，放油（偶家lg常說的：熱鍋涼油，雖然一年也見不得他做兩次飯，但他的規矩n多n多滴，且有隨時隨地重復宣講的癖好），油熱後放洋蔥末，煎至微黃，放姜片，翻炒兩下，放入番茄，看番茄片慢慢化成番茄糊的過程真的很神奇呢，這時加入一碗水（平平的一碗，這樣加上面條、番茄汁，在經過烹煮蒸發，等面煮好基本剛好一碗），等水開了就可以下面了，順便加鹽（我還會加兩小塊冰糖，因為怕番茄太酸影響味感），臨出鍋撒上青椒絲哦。

一碗湯汁濃稠的茄汁面就ok了，一次和偶lg在德化街吃了阿利茄汁面，感覺不太好，湯大抵是番茄醬調的，稀薄，且太過於油膩，大概是面在清湯裡煮好再多澆點事先調好的鹵汁吧，個人觀點。茄汁面最重要的是湯汁，如果不嫌麻煩可以先把番茄去皮，口感會更細膩。我是很少去的，除非要宴請非常非常重要滴銀（迄今未有啊）

番茄去皮的方法：在番茄上方切個十字小口，然後用半杯開水快速從十字口處澆到番茄上，再用涼水沖一下，十字口處的番茄皮就微微翹的樣子了，順勢一撕，皮就揭掉了。