怎樣做剁椒？湖南衡陽味的？

原料：

紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。
做法：
1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干淨，如今的蔬菜都會使用農藥，所以一定要在清洗干淨以後用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥。

2、將清洗干淨的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干淨的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。

3、提前將准備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，並且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。

4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。

5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。

6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干淨密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家裡有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

小貼士：

制作剁椒的所有器具都要求無水無油，不然制作出來的剁椒容易變質。在每次取食剁椒的時候也需要用無水無油的干淨勺子。

制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。

辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據個人口味調整，鹽少的話剁椒口感會發酸一些，保存的時間也會短一些。

賣來紅辣椒剁碎了++鹽放壇子裡面密封好就ok了

料酒老姜，蒜，鹽適量。

已解決問題收藏轉載到qq空間湖南衡陽有什麼特產?[標簽：湖南衡陽,衡陽,特產]被遺忘的愛回答:3人氣:3解決時間:2009-03-1519:10滿意答案衡陽槟榔芋地域風情：衡陽雁去無流意，後得名雁城.祁東三珍鳥人參鳥人參又名朝天參，是產於千年鳥不落的樹芯中的一種蟲類，它屬於高蛋白綠色食品，有祛風除濕、強經活絡、壯腰膝等功效。一般很難見到，屬於珍稀名貴藥...衡東黃椒子地域風情：中國辣椒第一鄉衡東特產黃椒子有剁辣椒和干辣椒兩種，黃椒子產於本土三樟鄉，他地處南岳衡山之麓，湘江之濱，汲天地之靈氣，所產黃椒向以細長、色艷、肉質厚、口味佳...衡東特產石灣燒餅：又稱石灣燒殼子餅，起源於清代，已有二百多年歷史。石灣最早燒制和經營燒餅的是“運泰”糕點坊老板文友生。石灣燒餅采用白糖、茴香...衡山特產南岳雲霧荼因產於南岳的高山雲霧之中而得名，古稱岳山茶。從唐代以來就作為向皇帝朝貢的“貢品”。主要生長在海拔 800－&nb...玉麟香腰:衡陽傳統風味佳肴。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋其他菜肴。蓋海參...界牌瓷器:位於南岳衡山的西南山麓衡陽和衡山兩縣的交界處，盛產瓷泥，是全國三大瓷泥基地之一。界牌瓷器已有三百多年的生產歷史。到民國22年（19...衡州墨:傳統名墨。產於衡州（今衡陽）。《三長物齋》說“衡陽城內煙墨作坊，品亞於徽，然雲、貴、川、廣所行甚遠，近人制墨不用松煙，而牛膠、桐油...南岳觀音筍:南岳特產

[1] [2] 下一页