請問廚師的特色菜怎麼弄，給幾個提示、

介紹幾個菜給你！

我也是做酒店的！
麻辣田雞腿的制作材料：
主料：
大活田雞……1500克醬油……25克小紅辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克花生油……1000克（實耗100克）花椒粉……1克濕澱粉……50克料酒……50克香油……10克鹽……5克麻辣田雞腿

此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內髒並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。

2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁。

3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。

香辣小龍蝦

主料：小龍蝦

1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然後濾干。

2.在蝦背上劃出一刀再碼味，

3.用姜片、蔥節（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。

4.等蝦碼味的時候，就開始准備配料和調料。准備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用

5.豆拌醬，當然少不了

6.黃瓜切成細條，撒點鹽腌一下

7.鍋裡放油，燒到最高油溫

8.把濾干的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然後撈出，放在盤裡。

9.鍋裡留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進去炒，不用加調味料。

10.炒的時後一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好後，放在碗裡備用。

11.鍋裡放油，燒熱，然後下豆瓣，炒香後加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味後，倒蝦

12.炒的當中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為准，主要是提味道），加入少量的水（...

希望可以幫到你`

番茄銀杏羹材料：番茄30克，陰性（罐頭）20克。調料：花生油，鮮湯，蔥花，鹽，味精，水澱粉。做法：番茄洗淨去皮（用開水略燙即可撕去皮），切成丁備用。鍋內倒入花生油燒熱，加入蔥花炒香。放入番茄、銀杏和適量的鮮湯用中火煮3分鐘。最後用水澱粉勾芡。然後放入鹽味精調味即可。