正宗四川泡菜的做法

菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥；

2、也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用干辣椒炝鍋，放鹽和糖；

3、可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

四、原汁的維護：

1、每泡制3到4次後最好補充一次高梁酒半兩左右、冰糖；

2、用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題；

3、用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特別提醒：

1、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子裡；

2、壇子裡不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子裡的菜會腐爛。

最後祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。

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