羊肉和狗肉要放什麼料才比較好吃？

好想吃了——

【菜名】狗肉煲
【所屬菜系】粵菜
【特點】肉質軟爛，異香極濃。
【用料】狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。
【制法】狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘後加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉倒入砂鍋焖九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，並另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。

生炆狗肉煲
原料：
狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。
特點：肉質軟爛，異香極濃
制作過程：
狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘後加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉倒入砂鍋焖九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，並另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。

各式羊肉煲做法

蘿卜羊肉煲

用料：羊腿肉500克，馬蹄數粒，白蘿卜半個，紅棗數粒，生菜適量，南乳半小塊，蒜肉2粒。

做法

1、羊肉切成大塊出水洗淨待用，馬蹄去皮洗淨。

2、將上述羊肉加入白蘿卜塊，紅棗同焖煮至火念取出。

3、將蒜肉剁碎用少許油爆香，放入南乳、羊肉塊、馬蹄，用老抽半湯匙，糖1茶匙半，麻油少許，水約1杯調味，待煮滾後用小火焖至羊肉。

4、將生菜洗淨放入煲仔底，羊肉放面，蓋上煲蓋再度焖煮片刻即可原煲上台。

川味羊肉煲
用料：帶皮羊肉1000克、胡蘿卜100克、白蘿卜100克、大棗5個、郫縣豆瓣30克、紅醬油20克、醋5克、陳皮2克、八角3個、干辣椒節5個、茴香少量、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖適量、香菜節10克、色拉油150克、蔥姜20克、料酒50克。

做法

1、將帶皮羊肉入開水鍋燙一下，用刮胡刀刮去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然後投入沸水鍋中氽一下撈出待用。另將紅白蘿卜切成與羊肉相似的塊。

2、鍋內下油燒熱，先下姜蔥（拍破）爆香，再投入羊肉塊煸炒至水分漸干時，下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色，烹入料酒略燒一會，再加適量清水將羊肉淹沒約二指深，下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、干辣椒節、雞精等調料燒沸，撇去浮沫，轉入砂鍋內以小火焖約1小時。

3、當砂鍋內羊肉燒至六七成熟時，下紅白蘿卜、紅棗、胡椒粉、味精繼續燒至羊肉酥爛、蘿卜粑軟後離火，撒上香菜節即成。

栗子羊肉煲

材料：羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，紅辣椒2只，姜茸1茶匙，紅、白蘿卜各1個；

調味料：醬油、蚝油各2湯匙，雞粉、片糖各1茶匙，鹽1／2茶匙，水5杯。

芡汁料：生粉2茶匙，水4湯匙；

做法：

1、羊肉斬件，飛水過冷河，瀝干水分；紅、白蘿卜切角形。

2、先將紅、白蘿卜各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷河，瀝干水分，蘿卜棄去。

3、熱镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調味、桂皮、八角和辣椒放入，沸後以慢火焖約1“小時。以筷子試插羊肉，如可穿過，即加入余下之蘿卜及栗子，再焖至栗子軟時，汁水適中，即可加入芡汁料，上碟。

提示：對於一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友來說，這道菜就最適合他們了。因為蘿卜能吸收羊肉的腥氣，而桂皮、八角和姜則能增加羊肉的香氣。

支竹羊肉煲

原料：羊肉500克，支竹100克，馬蹄、蘿卜各50克，當歸、大蒜，海鮮醬、蚝醬、柱侯醬適量。

做法

1、把羊肉斬件飛水，為去淨腥味，飛水時間稍長－－－25分鐘。

2、燒镬落油，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蚝醬、

柱侯醬，爆透。

3、把馬蹄、蘿卜、當歸等配料放入煲裡，加湯加水，焖至爽嫩。

提示：這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至於火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。

咖喱羊肉煲

原料：羊肉500克，白蘿卜1小個，洋蔥1個，干蔥頭、蒜肉各少許，咖喱粉1包。

做法1、羊肉洗淨出水後切成塊，加入切成大塊蘿卜同煮至羊肉七成爛，取出羊肉棄去蘿卜。

2、洋蔥切塊，干蔥、蒜肉剁碎。

3、燒熱油將干蔥、蒜肉咖喱爆香，放入羊肉同爆炒均勻。

4、加入鹽半茶匙，生抽半湯匙，糖1／4茶匙，水適量調味及過面的水分放入煲仔中焖至羊肉火念，放入洋蔥略焖片刻即可上台。

脆皮羊肉煲

原料：帶皮羊肋條肉1500克，油炸腐竹100克，芹菜50克，蒜苗50克，大蔥50克，生姜30克，干辣椒5克，柱侯醬30克，南乳100克，蚝油50克，桂皮10克，沙姜10克，精鹽、白糖、生抽王、魚露、味精、雞精、香油、花生油、皮水〔注〕各適量，色拉油2500克，蒜茸辣椒醬味碟一個。

做法

1、羊肉洗淨，放入清水鍋中煮至斷生後撈出，沖淨瀝干，再放入皮水中浸泡片刻撈出瀝干，然後下入六成熱的油鍋中炸至皮硬色紅即撈出。將炸過的羊肉放入清水中浸泡3小時至皮發軟，再撈出來改刀成正方形塊。

2、炒鍋上火，放入花生油燒熱，投入生姜、大蔥（均拍破）、干辣椒（切節）、桂皮、沙姜爆香，摻入清水，調入柱侯醬、南乳、蚝油、精鹽、白糖、生抽王、魚露、味精、雞精，燒開後下入羊肉塊，撇淨浮沫，略燒後起鍋裝入蒸盆內，入籠蒸至羊肉綿軟後取出。

3、待蒸好的羊肉自然冷卻後，再在原汁中浸泡3小時，撈去生姜、大蔥、干辣椒、桂皮、沙姜不用，然後將油炸腐竹放在熱水中泡軟，撈出後切成段，芹菜、蒜苗切成節，一並放在瓦煲中墊底，再倒入羊肉及蒸羊肉的原汁，蓋上蓋，將瓦煲置爐上燒開，淋入香油，隨蒜茸辣椒醬味碟上桌蘸食，即成。

提示1、羊肉以皮厚的老羊為佳。2、煮羊肉時以剛煮至斷生為度，不可久煮。3、油炸羊肉時一定要將皮炸硬，否則成菜不爽脆。4、蒸羊肉時不要蒸得過爛。5、羊肉蒸好後，一定要讓其自然冷卻並用原汁浸泡。

〔注〕皮水：饴糖50克加白醋250克調勻即成。

●用瓦煲來焖，主要是為了保溫，當然，如果家庭有酒精爐或者小電爐的，可以邊保溫邊吃就最好了。

●食家要趁熱試菜了，皮酥軟、入口即化的才叫上品，所以最好邊加熱邊吃。羊肉煲肉香濃郁，湯汁可口，而且越焖越“冶味”。