各種煲的做法._大眾科普網

求各種煲的做法..
是品記煲的那種..
比如發財煲牛蛙煲雞爪煲鴨肫煲..
明蝦煲具體做法及配料..
謝謝..

香菇田雞煲的做法及制作方法詳細介紹
菜系及功效：氣血雙補食譜幼兒菜譜補虛養身食譜健脾開胃食譜益智補腦食譜
工藝：煮
香菇田雞煲的制作材料：
主料：田雞300克,香菇（干）50克,火腿20克
調料：姜5克,姜汁5克,白酒3克,鹽2克

香菇滾田雞湯的做法：
1.田雞宰殺後，剝去皮，切去腳趾，洗淨斬件，加入腌料腌十分鐘。
2.香菇用清水浸軟，約浸一小時，剪去菇腳，揸干水。
3.水五杯或適量放入煲內煲滾，因火腿有鹹味，先試味，淡才可下鹽，湯渣盛碟上，湯盛湯碗內，飲湯食肉。
豆腐螃蟹煲
做法：
1．蟹洗干淨，掀去蟹蓋，切成4塊，切口處沾上面粉，放油鍋裡稍稍煎一下；
2．砂鍋裡倒少量水，放入蟹，豆腐，蔥，姜，料酒，大火燒開後改小火炖半個小時；
3．最後放鹽，少許糖即可。

涼瓜蟹煲
主料：涼瓜（苦瓜）1個約重6兩（約240克），蟹1斤（約640克），姜、蔥各1兩（約40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2湯匙，紅椒碎1茶匙。
配料：調味料：蚝油1湯匙，蒜蓉1茶匙，清水3湯匙。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2湯匙。
做法：
1、涼瓜洗淨去瓤，切厚片，用粗鹽擦遍，用沸鹽水氽過（如想瓜味甘濃一點，就不用氽水）；豆豉洗淨，瀝干。
2、蟹洗淨，斬件，瀝干。
3、燒熱油半杯，爆香姜塊和部分蔥度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟備用。
4、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、豆豉、紅椒碎，加入調味料，蓋好慢火煮5分鐘，下蟹件，再下其余蔥度和芡汁，待滾，便可上桌供食。
備注：涼瓜用鹽擦，可去其苦澀味，苦瓜獨有的甘苦味仍然保留，同時可使瓜肉變干軟，容易吸收肉或配料，吃時更覺可口。

蛋焗羔蟹煲
材料：蔥絲、椒絲、炸芋絲、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋蔥角、蒜子、油
制作：先將羔蟹切好後用，蛋打落碗落味備用，再將沙窩燒熟落油落洋蔥、蒜子爆香再將羔蟹下沙窩內，再將肉菘圍邊煲再熟些時，再將雞蛋放下用蓋合好沙窩收慢火焗6分鐘，再將芋絲椒絲放上面收火上台。
特點：海鮮類之一種食法，20種食法之一，為飲酒美味小菜。
塘鲺魚肉質細嫩、美味濃郁、刺少、易消化；適宜煲湯，焗或蒸炖，制作簡易，價格也實惠。
塘鲺魚又名胡子鲶，含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便的功效，特別適合體弱虛損、營養不良的人食用，也是婦女產後食療滋補佳品。
材料：
塘鲺魚、大蒜頭(切片)、生姜（切碎）、豆豉、雞精、醬油、花生油。
作法：
1.塘鲺魚腹部剖開清理干淨後，切塊備用。
2.塘鲺魚放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。
3.將蒜頭、生姜、豆豉放入鍋用油爆香加入雞精和醬油。
4.再將炸好的塘鲺魚倒入鍋內翻妙一下，蓋上鍋蓋，轉小火焗4分鐘左右即可上碟

塘鲺魚肉質細嫩、美味濃郁、刺少、易消化；適宜煲湯，焗或蒸炖，制作簡易，價格也實惠。
塘鲺魚又名胡子鲶，含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便的功效，特別適合體弱虛損、營養不良的人食用，也是婦女產後食療滋補佳品。
材料：
塘鲺魚、大蒜頭(切片)、生姜（切碎）、豆豉、雞精、醬油、花生油。
作法：
1.塘鲺魚腹部剖開清理干淨後，切塊備用。
2.塘鲺魚放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。
3.將蒜頭、生姜、豆豉放入鍋用油爆香加入雞精和醬油。
4.再將炸好的塘鲺魚倒入鍋內翻妙一下，蓋上鍋蓋，轉小火焗4分鐘左右即可上碟
蒜子北菇塘虱煲

主料：
塘虱500克，發好北菇200克，燒肉100克切塊,柿子椒30克,獨子蒜50克炸至金黃色

調料：
豆豉10克，大蔥10克，醬油3克，澱粉3克，胡椒粉2克，白酒2克，白砂糖5克，香油10克

制作方法
1.將塘虱洗干淨去腸髒，放入大熱水內拖一拖。取出刮去白色潺，洗干淨，切成魚塊放入醬油、澱粉、胡椒粉、酒中拌勻，走油起待用。

2.另用小許白蒜肉剁碎，豆豉洗淨，紅柿子椒切絲，北菇喂過

3.燒熱瓦煲,用1湯匙油爆香蒜肉，加入豆豉,燒肉及北菇略炒，走油後的塘虱回镬，放入北菇上，倒入醬油、白糖、水和香油,面上放獨子蒜,紅柿子椒絲，蔥粒,連瓦煲熱上

塘虱含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效

好簡單的！下面是做法：
原料：牛蛙3只（約600克），明蝦150克，雞爪150克，土豆200克，冬瓜200克，千張結200克。
調料：自制調料1份，精鹽3克，味精2克，生粉8克，紹酒50克，色拉油150克，香菜10克，郫縣豆瓣醬50克，大蒜子30克。
制作：1、將牛蛙切成塊，用精鹽、味精、生粉腌漬；明蝦開背，去沙線；雞爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分別切成厚片。2、將明蝦、雞爪、千張結分別焯水；色拉油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬、大蒜子小火炒至紅色，放入明蝦、雞爪、千張結翻炒1分鐘，烹紹酒，加入土豆片、冬瓜片、1份自制調料，大火燒開放入腌漬好的牛蛙，改小火燒30分鐘出鍋裝盤，放上香菜即可。
特點：香味撲鼻，口味鮮美，牛蛙鮮嫩，香辣爽口。
制作關鍵：牛蛙一定要事先上漿，並且要等燒開以後再放進鍋中，否則牛蛙肉口感不夠鮮嫩。
自制調料配方
海鮮調味素6克，肉味調味素6克，i+g調味素12克，精鹽3克，許建忠十三香龍蝦調料8克，三五火鍋底料30克，王守義麻辣鮮2克，香骨粉5克，高湯2000克，姜末20克，蔥段20克，泡椒30克。注：以上是做一份菜的用量。
青紅蘿卜豬肉湯
用料:青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
做法:(1)把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨
(2)把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.
附注:(1)購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好
(2)這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能

冬菇清湯
用料:冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.
做法:(1)將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用.
(2)把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.
附注:如用日本香菇,湯味更鮮
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料:新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
做法:(1)鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用.
(2)燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.
附注:本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉
羅漢果瘦肉湯
用料:大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗
做法:(1)陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨
(2)把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.
附注:(1)買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳
(2)這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能.

冬菜肉餅湯
用料:瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克)
調味料:酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許
做法:(1)把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止
(2)把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯並將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內蒸熟即成
附注:(1)可把冬菜切成絲或細長條再煲湯
(2)應試味後才下鹽,因冬菜味鹹

薯仔排骨湯
用料:新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法:(1)排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨;蕃茄去皮,每個切開四份
(2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附注:(1)把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
(2)薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮

栗子瘦肉排骨湯
用料:新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗
做法:(1)將栗子肉冼淨，去衣，瘦肉，排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨;蕃茄去皮,每個切開四份
(2)用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時
(3)將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用
附注:(1)扁身的栗子易軟味甜
(2)把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。

竹筍腌鮮湯
用料:五花肉六兩（約二百四十克），熟鹹瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，鹹肉湯二碗
做法:(1)五花肉和鹹肉分別切成長方片
(2)蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片
(3)將五花肉放入鍋內，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻
附注:如不喜歡太鹹者，把鹹肉湯改清湯，加適量生抽。
蛋卷白菜肉末湯
用料:豬腿肉末四兩（約一百六十克），鹹豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩
調味料:a麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙
b鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙
做法:(1)豬肉放碗內，下a拌勻成肉餡
(2)雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘
(3)白菜放入鹽滾水中氽軟，取出；鹹肉煮過，撈出
(4)取蛋卷切一厘米小段；白菜、鹹肉均切五厘米長塊，上湯加b調味
(5)將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，滗出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成
附注:要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮
蜜瓜豬踭湯
用料:白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量
做法:(1)將蜜瓜切開數塊，去瓤
(2)把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時
附注:(1)可買半生熟的蜜瓜煲湯
(2)本湯有潤肺功能
西洋菜豬胰髒湯
用料:西洋菜六百克，豬胰髒三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗
做法:(1)先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗淨；豬胰髒略燙，刮白膜洗淨
(2)蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗淨
(3)用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾後改文火煲三小時
附注:此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利於呼吸系統有疾患者

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