各種煲的做法._大眾科普網

金銀菜杏仁豬肺湯
用料:豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗
做法:(1)陳皮洗淨浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗淨；豬肺用水沖洗干淨，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗淨，瀝去水分
(2)把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下豬肺、白菜，再滾起時，改文火煲三小時
附注:清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中污水，反復搓洗數次，最後再割破肺膜，把內外洗淨、切塊，放鍋內爆過再煲湯

腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法:(1)先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨；再如法處理一次，洗干淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨
(2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片
(3)用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附注:(1)湯料可用生抽蘸食
(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
大豆芽菜豬血湯
用料:大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半
做法:(1)大豆芽菜洗淨，去根，切段；把豬血用清水洗淨
(2)炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味
附注:(1)這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
(2)也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。

鹹菜牛肉湯
用料:牛腩約三百克，鹹酸菜約八十克，紅蘿卜一個，土豆四個，蔥一條，姜一片，蒜二瓣，酒二湯匙
做法:(1)大豆芽菜洗淨，去根，切段；把豬血用清水洗淨
(2)炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味
附注:(1)這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
(2)也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。

花生牛肉湯（五-六人份）
用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗
做法:(1)陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗淨
(2)把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可
附注:(1)此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮(注：花生生痰)
(2)牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等

淮杞牛肉湯
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量
做法:(1)旺火燒滾清水，下姜片、洗淨的牛肉，滾起後文火煲一小時
(2)放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可
附注:(1)牛肉洗淨後，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯
(2)杞子應挑粒大，干身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者

金寶牛尾湯
用料:新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
做法:(1)牛尾斬段，氽水後洗淨，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲
(2)紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗淨；牛肉刴茸，調味均勻
(3)牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
附注:(1)牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富
(2)如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味

羊肉清湯
用料:羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙
做法:(1)羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗淨，打結，姜拍裂
(2)羊肉入滾水氽過，撈出瀝干
(3)清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲
附注:若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯

火腿雞茸湯
用料:雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法:(1)雞胸肉洗淨，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲
(2)雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味
附注:(1)可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳
(2)愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美
腐竹花生雞肝湯
用料:新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗
調味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許
做法:(1)雞肝洗淨，去筋切開成小塊，加調味拌勻腌片刻
(2)花生仁洗淨，腐竹用濕毛巾擦淨，撕碎
(3)燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟後，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味
附注:可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色

冬瓜珍肝湯
用料:新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙
調味料:酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法:(1)雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反復幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗淨；全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻
(2)豬肝洗淨；冬瓜洗淨，切一厘米小粒
(3)燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可
附注:雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味

黃瓜老鴨湯
用料:老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
做法:(1)老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2)老鴨劏淨，去皮除內髒，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3)燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可
附注:(1)此湯味道鮮甜，可去積滯
(2)鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3)黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑

耙齒蘿卜鴨肫湯
用料:耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗
做法:(1)蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗淨，排骨洗淨出水
(2)臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗淨去內層
(3)直身瓦煲內加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時
附注:耙齒蘿卜即優質蘿卜，比普通白蘿卜細而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代

乳鴿湯
用料:清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法:(1)將清補涼各料用清水漂洗，瀝干
(2)乳鴿劏淨，氽水洗淨；瘦肉原塊洗淨
(3)直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味
附注:清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效

節瓜鹹蛋湯
用料:大嫩節瓜三個，生鹹蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗
做法:(1)節瓜刮去表層之毛皮，留青，洗淨，切長方塊
(2)燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時
(3)鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鐘
附注:此湯加淡菜仔（小的贻貝干），瘦肉同煲，味更鮮

黨參田雞湯
用料:田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗
做法:(1)田雞劏好洗淨；黨參、瘦肉洗淨
(2)直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味
附注:本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少鹹宜；但外感發熱者不宜

野葛菜生魚湯
用料:野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量
做法:(1)野葛菜連根洗淨；生魚劏好，去鱗、內髒，洗淨；豬骨洗淨
(2)燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調味
附注:(1)野葛菜有清燥、下火、除煩的功效
(2)有人不除生魚膽而食之，認為較有營養，但生魚吃下的污物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全

西洋菜生魚湯
用料:西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙
做法:(1)西洋菜摘段，洗淨；陳皮浸軟；生魚劏除內髒，去鱗，洗淨，煎黃備用
(2)清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味
附注:這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑淨魚刺
粉葛鲮魚湯
用料:粉葛九百克，鮮活鲮魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量
做法:(1)粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮淨軟；赤豆、扁豆洗淨，用水浸一夜；瘦肉洗淨切片；鲮魚劏淨，去鱗、內髒，先煎香
(2)直身瓦煲內注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾後一小時，下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調味
附注:(1)秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲
(2)宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛

蘿卜絲鲫魚湯
用料:鮮活鲫魚二大條，白蘿卜四百克，雲腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量
做法:(1)鲫魚劏淨去鱗、內髒，煎黃備用
(2)蘿卜、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒
(3)用砂鍋燒滾清水，下鲫魚，調味燒滾；加蘿卜絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可
附注:此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鲫魚或黑鲫魚均可，魚宜放煲湯中
芥菜牛鳅魚湯
用料:芥菜四百克，牛鳅魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水十碗
做法:(1)芥菜原棵洗淨，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半
(2)牛鳅魚去鱗、內髒，冼淨，煎過
(3)旺火燒滾清水，下魚和姜片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘
附注:這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鳅魚，因肉質嫩滑爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛，不宜用於煲湯
山斑魚湯
用料:山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量
做法:(1)瘦肉洗淨切片，下生抽、粟粉拌勻腌片刻；白菜仔去頭洗淨
(2)山斑魚劏淨，去鱗，洗淨，瀝干，煎黃，烹入紹酒，下姜片，隨注入清水
(3)待魚湯滾起，加入洗淨浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用
附注:山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應劏淨內髒再加工成菜肴食用

上一页 [1] [2] [3] 下一页