魚頭煲湯做法_大眾科普網

我知道。做魚頭湯魚頭一定要大，一般都用鲢魚頭市場上可以買到魚頭，要比魚身子貴！豆腐也不能用普通的塊豆腐！要買盒裝的！因為盒裝的很嫩！我的做法：：先把魚頭洗干淨，豆腐開盒後倒鋪在菜板上，用刀輕輕的在盒子上拍幾下，豆腐就和盒子分開了！再把盒子拿掉，用刀在豆腐上橫豎劃成小快，鍋燒熱放油，油燒到7成熟把魚頭放下去翻個的炸一下，炸好後加開水（不能加涼水，不然熟了會有一股腥味）燒開後放鹽，少許醋（去腥），少許白糖（增鮮）再把豆腐用刀平鏟著放在鍋裡，用鏟子輕輕攪動幾下蓋上鍋蓋小火慢炖15分鐘！撒點蔥花！放點味精即可！你一定會想為什麼調料這麼少，那我告訴你，湯類如果調料下的太重會很膩，豆腐的清香和魚頭的香味會讓你更有食欲！很清爽！祝你每天有個好胃口！！！

魚頭豆腐湯(原料:嫩豆腐,鮮鲢魚頭,水發冬筍,米酒)

配料:嫩豆腐2盒,鮮鲢魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)

操作:
1.魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。

3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。

4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋焖炖20分鐘。

5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。