拉條子怎麼做啊_大眾科普網

新疆拉條子也就是人們說的新疆拉面或叫拌面。
在新疆如果是正宗的維族餐館，你千萬別說你要吃拉條子。
因為維族人不知道啥是拉條子，這是漢族人給的稱呼。

原材料：

面粉500克、青紅椒各一個、洋蔥半個、西紅柿一個、孜然15克、鹽、雞精各10克、牛肉（或羊肉）150克、油適量、蔥姜蒜適量、番茄醬20克。

做法：

1、准備300ml左右20度溫水，根據天氣，夏天也可用涼水，水裡加少許鹽，不要太多，多的話後面拉不開，少的話不勁道，稍鹹即可，然後水要一點一點加入面裡，揉面，避免水放多，面和的差不多軟硬(憑自己感覺)不要太硬，不沾手即可.然後把和好的面團饧20分鐘左右，再把面團切三到四條，手上沾少許油把面搓成比筷子粗的條盤到容器裡，然後用保鮮膜覆蓋再饧一個小時左右。

2、拉細；

把饧好的面盤手上抻細下鍋

3、下鍋過水；

把煮好的面在涼水裡過下，會更勁道，只要比筷子略細即可。

4、燒菜；

鍋中加油燒熱，放蔥姜蒜爆香後放入牛肉，牛肉燒變色後加鹽和孜然，然後放入辣椒洋蔥番茄等翻炒，加少許水，放少許番茄醬。

5、成品；

把菜倒在面條上即可。

提示：做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要刷一些油，然後蓋上濕布饧一會，這個跟做餃子的過程是一樣的。千萬不要剛和好就抻。