燕窩怎麼識別真假

燕窩知識介紹：燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則稜狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產於我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因采集時間不同可分為三種。
1.白燕：金絲燕為產卵育雛做的第一個窩，完全用唾液組成。雪白透明，個大壁厚，漲發率高，為燕窩上品，古代曾列為貢品，故又稱宮燕。
2.毛燕：金絲燕做的第二個窩，由於唾液已消耗較多，金絲燕只好用身上的絨毛和唾液築窩。窩壁裡夾雜著較多的黑毛，品質較次。
3.血燕：金絲燕做的第三個窩，此時唾液幾乎耗盡，只好用剛吃進去的，未及消化的小魚、海藻做窩。窩中雜著血絲，個小壁薄，毛多，質地最差。
燕窩的營養較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質。發好的燕窩可以清蒸、做湯，如：清蒸蒴窩、清湯燕菜，冰糖燕窩、或窩鴿蛋湯等。
燕窩以碗大壁厚，根腳小，羽毛少，稜條粗狀，色澤白而有澤為上品。
燕窩主要成分是人體必需的多種高級蛋白質，含氮物質、膳食纖維、礦物質，維生素及獨特的表皮生長因子，具很好的滋補養生作用。燕窩營養分析：燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對x光及其他放射線損害的抵御能力，燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育，病後復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老，並且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。燕窩補充信息：燕窩辯真假：
一看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊狀結構構成的不是燕窩。
二拉：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈性能搓成漿糊狀的是假貨。
燕窩適合人群：男女老幼皆宜。
1.老人、體質虛弱者、產後或哺乳期婦女及愛美女士更宜。
2.兒童慎食；肺胃虛寒、濕停痰滯及有喪邪者忌用。燕窩食療作用：燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經；
可養陰潤燥、益氣補中；
主治虛損、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈、反胃。燕窩做法指導：文火隔水炖為宜。
隔湯炖，或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，去淨羽毛、血液及雜質。
燕窩性質平和，功效滲透慢，需堅持服用方有神奇效果。

燕窩是東南亞特有金絲燕分泌的膠質性唾液形成的可食用鳥窩。血燕並非是金絲燕吐血的結果，因為紅色的血紅蛋白只會被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。血燕是與金絲燕食物及礦物質有關，所含礦物質較多又較稀少，所以價格也偏高。

非實驗室鑒別燕窩請掌握以下要點：

1.燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；

3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

4.燒：用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

6種常見假燕窩及顯微特征:

1．瓊脂假燕窩：

系用瓊脂加入調合劑的假制品。

本品呈片塊狀。表面黃白色或黃色，略透明，具光澤。水浸後先散成碎片狀，逐漸化成顆粒，不膨脹。

2．銀耳假燕

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