怎麼做醬？_大眾科普網

我想自己做一種醬，在吃火鍋或自己做燒烤的時候用。顏色要有點黑，要香，口感要好，不用辣。希望那位朋友能教下我！本人積分少，也不懸賞積分了，我會用別的方式感謝熱心的朋友！

1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

醬牛肉的做法
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其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.

剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！

醬牛肉的做法

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材料：
牛肉約750g生雞蛋5-6個
桂皮枸杞子花椒八角生抽老抽雞精白糖鹽

將牛肉洗淨，開水小煮一下，目的是把血沫去干淨。把牛肉撈出，水倒掉。鍋裡放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然後炒出花椒的香味後，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之後小火（很小的火）焖15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉裡。

同時要把雞蛋放到清水裡煮一下，把雞蛋皮剝掉，准備放到牛肉鍋裡。

15-20分鐘之後，往牛肉鍋裡加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋裡。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。

煮好的牛肉在鍋裡不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。

黃豆醬悶蝦

材料：蔥、姜、蒜、西芹、干辣椒、活蝦、黃豆醬，以上配料各適量，雞精，根據食物的量適量放。

做法：材料的清洗過程就不詳細的描述，將火打開，把鍋裡的水烘干，然後根據食物的量放入適量的食用油，

油微熱時將蔥、姜、蒜、干辣椒放裡鍋中爆出香味，然後弄兩勺黃豆醬放入蔥、姜、蒜、干辣椒內的油中翻炒幾下，

然後將洗干淨的蝦放入鍋中翻炒幾下再放入西芹翻炒，

再加入4湯勺水，轉中火最後蓋上鍋蓋悶五分鐘，

五分鐘後放入適量的雞精翻炒均勻（注意黃豆醬是鹹的，所以可以不用放鹽，如果菜量比較大可以先試吃一下味道夠不夠，如果不夠可以再適量的放些鹽）

最後關火出鍋，在菜上面放一點小蔥或者香菜，又好看又提高食欲。
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番茄醬悶大蝦”，

步驟：

一、把蝦洗淨，順便把頭去了。去蝦頭的感覺真不好。因為是沒徹底斷氣的蝦，當把它的頭掐去的時候有的會感覺到身子的神經的抽動，心裡很是不舒服，但是吃是第一位的，忍忍吧。如果時間允許最好把蝦背上的泥線去掉，這樣衛生。

二、舀兩勺番茄醬，放進適量鹽、糖、澱粉。加涼水，不要太多，如有需要可以在烹煮的過程中加。

三、切姜絲，油開之後炝鍋，然後把蝦放進去，直至兩面顏色都變紅，澆入調好的番茄醬，中火悶五分鐘左右，看見湯汁收的差不多了即可。

做出來的蝦色彩艷麗，味道鮮美。

找了個配方給你，讓你流口水也知道往哪個方向流。。。

做法：

梅菜醬肉包子

材料：(約做20個，看包子大小)

皮：

面粉(all-purpose)：4杯

instantyeast：2小匙

溫水(或牛奶)：1+1/3杯~1+1/2杯

bakingsoda：1/8小匙(可以不加)

bakingpowder：1小匙

餡：

絞肉：350克

香菇：150克

梅干菜：50克

甜面醬：6~7大匙

姜末少許，調味料適量

做法：

1、發面：把yeast加入3+1/2杯面粉中，用手(干的，不能沾水)攪拌幾下。依序往面包機中放入溫水(或牛奶或一部分溫水+一部分牛奶)，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好後，撥掉電源，讓面團在面包機中發酵40分鐘~1小時，至面團2倍大。

2、調餡：在第一次發面的過程中，可以來做餡。梅干菜泡水10分鐘，撈出瀝干水，切成碎末，用2大匙油炒一下(我還放了些辣豆瓣醬一起炒)。香菇切成小丁，連同炒好的梅菜一起加入絞肉，放甜面醬，然後象平常調餃子餡一樣調好就行了(不要放鹽)。

3、面團發至兩倍大後，再次開動dough，加bs(可省略)和bp(不可省)，慢慢加入剩下的面粉，一次一點點，直到面團比較硬就可以不加了，不一定要全部加完。看到面團已經揉到表面光滑了，就再次撥掉電源。

4、把揉好的面團取出放在案板上，分成比餃子皮略大的劑子，擀成中間厚四周薄的圓皮，不要太薄，放入餡，包成包子就行了。包完後蓋上布醒10分鐘。

5、包子冷水上屜，開中火。上汽後，蒸12~15分鐘就熟了。關火後等3分鐘再開蓋。吃吧~~

為為注：

1、吃不完的包子密封後，放冰箱冷凍，吃的時候再蒸幾分鐘就可以了。

2、切記包子皮不能太薄，否則容易死皮，而且包子也不白胖。