牛肉怎麼炒才好吃

我這個方法應該是最好的，第一步：選料，買牛肉要選紋理清析纖維不要太粗，手感稍干帶粘性的，有水的話恐怕是注過水的牛肉啦，切牛肉一定要橫向把它的紋路切斷，肉片稍薄。關鍵的一步煨制，很簡單，根據個人口味，放鹽、糖、胡椒粉、切成絲的圓蔥，辣椒油（紅油）或材料油，料酒，生粉放也可不放也可，但一定要少；最後一步就是炒了，油一定要夠熱，放蔥姜蒜炝鍋，迅速把煨好的牛肉倒入鍋中，快速翻炒，肉全部變色就可以出鍋了，再炒就老了。口感細嫩，鮮香。還有一種方法不用蔥姜蒜炝鍋，而直接用四川郫縣豆瓣醬炝鍋，但一定要豆瓣醬炒出紅油來，再下牛肉，但這種方法煨肉的時候要少放鹽，因豆瓣醬很鹹。

牛肉炒酸菜，或者和番茄也可以

其實牛肉清炒是很好吃的，也不用多加什麼輔料，只是火候要掌握好，吵到5、6分熟的時候就可以停火上鍋了，牛肉要差不多7、8分熟才好吃，太老了太韌，太過不熟腥味又太重

首先最重要的是要買新鮮的牛肉，跟賣牛肉的說拿來炒的，因為牛肉有很多種適合不一樣的做法！

牛肉的做法有很多種，其中以炖牛肉和炒牛肉比較常見，牛肉怎麼炒好吃呢？且聽我慢慢到來。這可是我總結的獨家秘方哦。工欲善其事，必先利其器，首先是選料了，買牛肉很重要，紋理清析但不要太粗。現在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的，還算可以。挑牛肉要挑手感稍干帶粘性的，手感有水的話恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉應有的口感和香味了；然後是切的技巧，切牛肉要橫向把它的紋路切斷，肉片要夠薄；接著是非常關鍵的一步——腌制，腌制也有講究：千萬不能放鹽，要放姜汁或姜絲、醬油、生粉、廣東米酒、白糖，起碼要腌上二、三個小時，別忘了下鍋炒之前放點花生油在牛肉裡攪拌一下。前面的工作都做好後就可以開火了，鍋、油一定要夠熱，炒三兩分鐘，見其全部轉色就可以啦！（注意炒的動作，目的是讓牛肉能均勻受熱，這樣炒出來才好吃）。紅花還要綠葉襯，炒牛肉最好配著青椒和洋蔥這樣炒出來又好吃又好看

黑椒牛肉、不過黑椒汁是自己配的，還有就是耗油牛肉也是配的、

切點紅辣椒片，放點姜絲，在放點蒜，炒出來的味道非常香！