表面的面粉糊化，烘烤後花紋更清晰；
5、刷蛋液的時候，刷子要在碗邊將多余的蛋液滗掉，防止蛋液過厚，小心地將蛋液刷勻，可以刷2次；
6、烘烤的時候視月餅的大小掌握火力，月餅小的話溫度要適當降低，時間縮短；
7、烘烤後月餅會膨脹，擺月餅時要注意間隙；月餅若出現小裂紋沒關系，涼後會自動回縮，裂紋就看不見了；如果裂紋過大，很可能是餡料過濕，或者爐溫過高；
8、烤好的月餅完全放涼後再密封保存，等1-2天回油後即可食用；如果沒有涼透就密封，多余的水蒸氣會導致餅皮濕粘。
參考資料中有圖解說明；
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