怎樣簡單制作鹹鴨蛋？

1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋裡，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽).

2，將新鮮的蛋洗干淨，晾干（不要放在陽光下），放入干淨的壇子內.

3,等鹵水完全冷卻後，再倒入放了蛋的壇子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然後將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序呀，這樣會讓你腌出的鹹蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去（我家放的是二鍋頭）．

注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了.反正我前前後後共用掉瓶裝半瓶白酒.

食材

鴨蛋

白酒

鹽

1

把鴨蛋洗干淨後放盆子裡晾干備用.

2

取一飯碗倒進半碗白酒.拿個鴨蛋放白酒裡滾一下,

3

全部鴨蛋裹上鹽後,把袋口扎好密封,放在陰涼的地方,大約30天左右就可以吃了.

小貼士
腌好的鴨蛋最喜歡拿來蒸肉餅吃。非常鮮香。象上面那盤，就是自己還沒等鴨蛋腌好，就迫不急待拿了一個來蒸肉餅了。蛋黃都還沒完全成形。但一樣很好吃。小建議：最好是12-15個鴨蛋裝一袋，密封前另灑上一些鹽在鴨蛋上再把袋口扎緊。最好在袋子上再放兩包鹽之類有點重量但又不會把鴨蛋壓碎的東西，或者是每個星期把整袋鴨蛋番過來（一定要確保袋是密封的，因為到後期鹽分會慢慢化水）這樣可以讓鴨蛋入味比較均勻。

參考自好豆美食網

用個罐子盛上鴨蛋，加濃鹽水腌制就行了啊3個星期以後鴨蛋就可以了有人煮了之後再腌制，不建議那樣做那樣腌制出來的不新鮮

把鴨蛋洗干淨一個一個的擦干，之後倒一碗白酒再把鹽平鋪准備好，先用鴨蛋滾上一層酒在滾上一層鹽放在密封的口袋裡，把口袋放在稍熱一點的地方，一個星期以後就能吃了，如果不鹹再等一等，放心鴨蛋不會壞的。