原漿豆腐我點出來為什麼是粉紅色的

我用原漿點出來的豆腐表面為什麼是粉紅色的那，那位高人能給指點指點。感激不盡

采用葡萄糖酸內酯作添加劑制作豆腐，是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐高18％左右，經濟效益明顯提高。主要原料：選用無霉變的黃豆，篩去雜物，去掉蟲粒，磨碎後待用。設備用具：石磨或破碎機、木桶或瓦缸、大鍋、蒸籠等。制作方法：將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然後倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使ph值降低，防止蛋白質酸變。浸泡的時間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5~6小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右。帶皮黃豆：夏季浸泡4~5小時，春、秋季浸泡8~10小時，冬季浸泡24小時左右。陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡，能提高豆腐制品的光澤、筋度與出腐率。將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻，磨出的豆漿才會既均勻又細。為了使黃豆充分釋放蛋白質，要磨兩遍。磨第一遍時，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍後，將豆漿再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤。這時,黃豆與水的比例一般為1：5左右。磨完後，將豆漿用木桶或瓦缸裝好。取植物油或油腳，約占黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃~60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然後倒入豆漿中，即可消除泡沫。消泡後，緊接著過濾。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾時，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆漿充分從豆渣中分離出來。過濾布的孔隙不能過大或過細。然後將過濾好的豆漿一次倒入鍋內，蓋好蓋加熱，將豆漿燒開後煮2~3分鐘即可。注意火不要燒得過猛，要一邊加熱一邊用勺子揚漿，防止糊鍋。煮好後，把豆漿倒入木盆裡冷卻。當豆漿冷卻到30℃左右時，取葡萄糖酸內酯200克，溶於適量水中後，迅速將其加入豆漿中，並用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆漿倒入鋁制容器或特制的塑料食品袋裡，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，溫度控制在80℃一90℃之間，切勿超過90℃。然後再次冷卻，隨著溫度的降低，豆漿即形成細嫩、潔白的豆腐。工藝流程原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨漿→除沫過濾→煮熟→加葡萄糖內酯→凝固→加溫→降溫凝固即為成品。

自己開或加盟都無所謂主要是看眼光。如果加盟就要選好點品牌，款式一定要新，價格在中價，價格太高變得風險人，消費得起的人少。如果你眼光夠獨特可以自己開，經濟又實惠，不用給加盟費，也不用受公司限制。和加盟一樣，盡量不要拿太高檔的貨，中價比較有市場。

自己開或加盟都無所謂主要是看眼光。如果加盟就要選好點品牌，款式一定要新，價格在中價，價格太高變得風險人，消費得起的人少。如果你眼光夠獨特可以自己開，經濟又實惠，不用給加盟費，也不用受公司限制。和加盟一樣，盡量不要拿太高檔的貨，中價比較有市場。北京有家“天意情侶服飾專賣店”開業不到一年，在全國已經擁有60多個加盟店和100多個經銷商。

服飾店老板高金文告訴筆者：“服裝行業是傳統行業，但是我們就是要在傳統中做出新奇，做出品牌。”

研究生開起專賣店

服飾店的老板高金文研究生畢業後，2002年來到北京工作。

一次偶然的機會，高金文在網上發現有個商家賣情侶手套。這種手套由兩個單只和一個連體手套構成，中間連體的部分可以讓兩人“手牽手”。他一看就動了心，考慮到北京高校雲集，他進了一批貨試銷。他還在一些高校網站推銷情侶手套，受到很多人的青睐。後來，他辭掉工作，開始開店。

高金文選擇將店開在熱鬧的商業區，為找一個滿意的店鋪他跑了不少地方。他的“天意情侶服飾專賣店”，也是北京第一家情侶主題專賣店，在2004年“五一”期間開業。

銷售濃濃愛意

公司的經營理念中有一句話———愛心感染顧客，讓顧客充滿愛心。作為一家以愛情為主題的專賣店，服飾店的主色調是粉色：色彩明快的貨架、精心擺設的禮品、柔和的燈光和曼妙的音樂，到處彌漫著濃濃的愛意。

在這裡，有許多圍繞愛情主題的創意新奇的東西。比如“情侶傘”，它是一種橢圓形的傘，是普通傘的一個半大，專供兩人使用；還有一種玉石，是一整塊玉從中間掰開，情侶一人佩戴一半。情侶裝、情侶杯、情侶飾品、情侶錢包等，一共有300多種產品，從五元到八九百元不等。一部分產品向廠家訂購，有些商品則是自己設計，找廠家加工制作。

除了許多流行的元素，設計上更注重從古典文學及民族文化裡挖掘創意：像有一款衣服上印的是，“郎騎竹馬來，繞床弄青梅”；另一款則是西藏古老民族的圖騰藏蓮花。同時，設計緊跟時尚潮流，在電影《魔戒》流行時，服飾店馬上推出了魔戒主題服飾，每天供不應求。

服飾店還設置了“許願板”，人氣一直不錯，密密麻麻地貼滿戀人們的幸福宣言和美好祝福。

小店也有知識產權

高金文告訴筆者，店子雖小，卻一直按照正規化的公司來管理。服飾店擁有自己設計的網站，雖然簡單，但風格鮮明，經濟實用，顧客可以網上訂購自己喜歡的產品。另外服飾店還擁有自己的“研發機構”，有專人負責設計新穎的圖案、新奇的佩飾，反饋消費者信息。消費者還可以自己設計圖案，十分鐘就可以制作完畢。

高金文還強調了一點，服飾店雖小，但作品都是自己獨創設計的，決不允許有人抄襲，在制作時與廠商有嚴格的合同規定，杜絕自己產品被別人使用，他說：“雖然是小本生意，但知識產權保護同樣重要。”開個以“情侶”為主題的小店，不單要注重選址、配貨等常規因素，還要學會多元化經營，學會在淡季推出新鮮服務。

情侶飾品店貨品要多元化

有人說，在杭州開小店3個月是道檻，過了3個月還能繼續維持，生意就會隨著熟客的增加慢慢好起來。管小姐的“愛情氧吧”就是這樣：3個月後開始贏利，現在已是第8個月，經營狀況一直不錯。

管小姐的店面位於杭州開元路和浣紗路交界處，鄰近家樂福超市，店面租金每年6萬元，水電費用每年約2400元，第一次配貨1萬元，到現在為止配貨總計2萬元，每日平均營業額350元左右。

同樣是“愛情氧吧”連鎖店，杭州環城北路上的一家，現在只剩了一個粉紅色的門面。武林路上曾經也開過一家，眼下也已換了門庭。

總結這幾個月的經營，管小姐感歎自己沒有走“情侶店”的單一模式是對的。

“情侶飾品店並不是一些人想象的那樣，市場大，利潤大。事實上，除了‘情人節’、對方生日等特殊日子，蠻少有人專門來挑情侶用品的。”

“我們店的情侶飾品，像情侶對表、杯子、娃娃、內褲、儲蓄罐等，都是連鎖店統一配貨；但我們自己增加了許多貨品豐富店面，比如右邊這兩排衣服、褲子，只有一小部分是情侶裝。我們店還賣圍巾、帽子，還有一些文化用品——這些都是日常用品。”所以，平時，管小姐的“愛情氧吧”是女孩子喜歡光顧的禮品店、服裝店；而一到特殊節日，她的小店就成了情侶喜歡的特色店。

“這裡離超市近，又是十字路口，所以人流量還比較大。貨品的價格我們也特意拉開檔次，一般在20～50元之間。也有幾百元一件的，像那些樹脂雕塑，一般作為結婚禮物送。”

對於那些想開情侶飾品店的人，管小姐建議：一定要有維持店鋪6個月的資金保證，如果三個月後沒錢往裡投了，那會前功盡棄。

攻略總結：

選店址是非常重要的，可以選擇人流量大的街區，如學校周圍、影院附近以及繁華的商業區等。

情侶禮品貴在新穎獨特、有創意，要挖掘新賣點和新產品以吸引顧客的目光。

禮品不僅要美觀，還要實用，牙刷掛、卷紙筒到牙簽盒等都在選擇范圍。

根據不同地點、不同層次的消費者，應該合理配置相應檔次和價位的貨品，合理搭配。

根據實際多元化經營。

巧克力店淡季力推“diy”

大概一年前，記者偶然在武林路戒壇寺巷看到一家“郝蓮娜新鮮巧克力店”，當時小店剛開張，問津的人還不多。

昨天記者又跑過去，發現這家店非常熱鬧，裡半間diy室有3個女孩自己在做巧克力，比著hellokitty的模具往裡淋融化的巧克力漿——當然，這是要送給她們親愛的“他們”的。外間堆了大大小小好多禮品盒，老板林曉滿臉笑容：“這些都是顧客訂做的，今天都要來拿貨的。”

“訂做單子上周就攢了一疊，難度可都不小。有一個女孩自己設計了房子，外面有一圈白籬笆，還有樹，屋頂上還有一顆心，讓我用巧克力做出來；還有一個男孩子，要用巧克力做成字母，拼出他女朋友的名字……”

看著老板的興奮勁兒，就知道這一年小店收成不錯。林曉告訴記者，巧克力銷售旺季在每年的11月到來年4月，這段時間有聖誕節、情人節等等，生意非常好；而每年的6～9月，由於天氣炎熱，巧克力容易融化，買的人相對就少。

林曉的店2005年2月6日開張，店面租金一年6萬元，各種巧克力原料、模具、加熱設備等首期投入4萬元，每月營業額在1.5萬～2萬元之間。

小店制作巧克力一般有兩種類型：一種是自己調和巧克力原漿、麥芽糖等，冷卻後做成各種樣式的巧克力；一種是購買巧克力塊，如黑巧克力塊、草莓巧克力塊等，制作時先融化成漿，然後淋到模具裡。後一種方法相對簡單，被林曉用來大力發展他的diy業務。

“巧克力銷售淡旺季比較明顯，旺季時人會忙暈，淡季時如果處理不好，沒有生意，店面就虧大了。我處理淡季的方法，就是大力推薦讓顧客自己動手制作巧克力。”

“做巧克力非常好玩，像我手上拿著的‘麥兜’，先要用融化的黑巧克力漿灌進模具裡它的兩個鼻孔，稍微冷卻；然後用草莓味的巧克力灌它的鼻子，用白巧克力做它的臉蛋……最後成品多可愛啊，很多女孩子都愛不釋手。”

為了讓顧客每次來都有新鮮東西可以做，林曉千方百計弄來很多模具，現在他的玻璃櫃裡巧克力形象真是千奇百怪：不但有麻將的白板三筒，還有奔馳寶馬的標志。

“開了一年，小店有了一批老顧客，大多是年輕女孩。她們喜歡自己做巧克力，甚至都不是為了吃，就是要享受這個過程。”

巧克力店的競爭也比較激烈，同樣位於武林路，另一家做手工巧克力的店在情人節前關門了。

攻略總結：

要盡量選擇在客流量較大的繁華商業街區開店。不過次繁華街區，或者緊鄰商業街區的地段也是不錯選擇，因為店面租金會低很多，店主壓力較輕。

手工巧克力店已經脫離了單純的食品行業，提供的是一種創意服務。要不斷引進新的模具，緊跟時尚，在包裝上下足功夫：既要美觀好看，又能起到保鮮作用。

定價適中，每100克巧克力定價在38～58元之間為宜，平常要多作促銷和宣傳。

巧克力店最大消費群體是女孩子，所以服務生或老板最好帥氣一點，至少服務態度一定要溫和。

印像店市場遠在情侶外

杭州文一西路有一家印像店，老板小張最近生意做得非常火，他說，今年許多學生來店裡訂制個性產品，情侶t恤、情侶印像杯、情侶手印泥等都很受歡迎。

小張的店面大約15平方米，每年租金3萬元，前期投資4萬元，包括烤杯機、燙畫機、打印機等設備，以及店面裝修費用。

“現在，在襯衫、茶杯上印自己指定的圖案是種時尚，比如在杯上印情侶的照片，在白色外套上印可愛的動物等等，出門又吸引眼球，又不怕撞衫。”

不過，小張顯然要把目光放到情侶以

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