肯德基總配問題_大眾科普網

amps的定義：美觀整潔的環境，34.真誠友善的接待，35.准確無誤的供餐，36.優良維護的設施，37.高質穩定的產品，38.快速迅捷的服39.務。
40.決定顧客再次光臨餐廳的主要因素：31％的產品質量＋56％的用餐經驗+13%的產品價值。
41.收集顧客對我們期望的三種途徑：品牌形象調查，42.品牌經驗探索，43.冠軍檢測。
44.建議銷售可以做：正在促銷的產品，45.大份的產品，46.漏點的產品。
47.建議銷售不48.可以做：向兒童建議，49.多種建議，50.如顧客說就這麼多了。
51.第一類顧客抱怨：餐桌不52.干淨，53.點餐不54.正確，55.包裝不56.正確，57.產品質量問題，58.服59.務速度慢或服60.務員態度冷淡。
61.處理顧客抱怨的程序：專心傾聽，62.表示關心，63.使顧客滿意，64.感謝顧客。
65.訓練員的工作責任：以標66.准訓練流程進行工作站訓練，67.對被訓者的成績負責並有回饋，68.執行工作站鑒定，69.在一般工作中以身作則，70.主動協助指71.導服72.務員使其達到標73.准作業流程，74.並提升生產力。
75.訓練的五個e：講解，76.經驗，77.發表意見，78.練習，79.尊重。
80.訓練四步驟：准備81.工作，82.示范說明，83.練習，84.追蹤考核。
85.餐廳冬天的溫度應保持在：20-23攝氏，86.夏天溫度22-26度。
87.黃金三角由：收銀員，88.配餐員，89.薯條站組成。
90.在前台提大款時，91.條上應有：收銀員，92.經理，93.會計的簽字。
陳列櫃
1.陳列櫃上層為干櫃，溫度為180+-2f
2.陳列櫃下層為濕櫃，溫度為150+-5f
3.開業時加入150+-5f的水
4.陳列保溫櫃預熱45分鐘
5.陳列櫃中產品溫度不得低於145f，每天最少記錄2次
6.香辣雞翅在陳列櫃上保存90分鐘
7.香辣雞腿堡在陳列櫃上保存15分鐘
8.田園脆雞堡在陳列櫃中保存15分鐘
9.黃金烤雞腿堡在陳列櫃中保存15分鐘
10.葡式蛋撻在陳列櫃中保存90分鐘
11.吮指原味雞在陳列櫃中保存90分鐘
12.粟米在陳列櫃中保存60分鐘
13.米花在陳列櫃中保存20分鐘
14.雞肉卷在陳列櫃中保存10分鐘
15.芙蓉鮮蔬湯在陳列保溫櫃中保存10分鐘
16.如果陳列櫃中的水槽無水會導致產品過干
17.水溫放置過高會導致產品很濕
18.陳列櫃底層達不到正確的水位是由於浮球過油或浮球故障
19.上校雞塊在陳列櫃中保存15分鐘
20.打佯時如何清潔架子和面包盤
a.移去托架和面包盤
b.用3步法清潔
c.自然風干過夜
8（c6）薯條站
1.薯條保溫槽的溫度為：130華氏。
2.薯條保溫槽在開業時應預熱30分鐘。
3.薯條鍋濾鍋時油溫應達到250-270華氏以下。
4.薯條烹炸時間為：2分45秒。
5.薯條鍋烹炸薯條時在2分15秒時蜂鳴。
6.薯條最高烹炸量為：1.5磅約半籃。
7.薯條烹炸溫度為：350華氏。
8.薯條最少烹炸量為：0.5磅。
9.薯條出鍋後滴油15秒。
10.薯條烹炸好後的保存期為：7分鐘。
11.冷凍薯條應保存在冷凍庫或冷凍冰箱內
12.冷凍薯條包裝規格為6磅/袋，13.6袋/箱。
14.

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