廣式鹹雞的做法_大眾科普網

煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年後包你看上去年輕5年.汽鍋雞湯材料:土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片.調味料:酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許.作法:雞洗淨,切塊,川燙除血水,沖淨後放入汽鍋內.火腿先煮過,去除部分鹹味後,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入.香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘.取出後再加其他調味料,調勻即可食用.重點提示:汽鍋是產自雲南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器炖出的食物有炖鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般炖鍋盅代替.這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入炖鍋內,弄髒湯汁.扣環球上湯用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發鱿魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許).制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,鱿魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩.金鉤鳳爪湯材料:黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片.調味料:酒一大匙,鹽一茶匙.作法:雞爪洗淨,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙並加姜片煮二十分鐘.放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出.重點提示:這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛.雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到.芥菜雞湯材料:雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片.調味料:酒一

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