：河蝦去須、腳洗淨後瀝干水分，將炒鍋置於旺火加熱，倒入油燒至八成熱，放入河蝦，炸至斷生，瀝油。鍋內余油25克，下蔥、姜末煸炒起香，放入炸好的河蝦及黃酒、糖、鹽、老抽、清水翻炒，至鹵汁將干時出鍋。特點：色澤紅亮，肉質鮮嫩，鹹中帶甜。三、油爆蝦噶兩天蝦便宜啊,弄兩只有關蝦個小菜吃吃.先來,油爆蝦.材料:我用400g左右基圍蝦,大概10元錢,蔥姜少許.調料:無非就是,油,鹽,白糖,生抽做法:蝦洗淨濾干(最好上蓋濕揩布一塊,防伊亂跳),起油鍋,油要略多,大概至少100g,燒至6成熱即下鍋,蓋上鍋蓋啊!因為蝦是活的,遇熱油亂跳,逃忒幾只到是小事,等到伊拿油攪起來弄你身上臉上,事體就堵來.好了,繼續爆,油爆油爆,就是要放了油裡爆,基本彎曲即可撈出(千萬別爆了太長時間).撈去油上浮末,開大火燒熱油鍋,至九成熱,推入蝦復炸,此道宜大火旺油,其目的是為了蝦殼稣松,蝦肉更緊致,方便入味,炸至肉略縮,殼脆即可出鍋,濾油.開一新油鍋,油只兩調羹即可,推入蔥段,姜絲爆炒至香,下生抽,大約小飯碗大半碗,白糖,四到五調羹,鹽視口味定,可有可無,燒滾,下剛剛炸好的蝦,略焖,待汁水收干,即可起鍋裝碟.
上一页 [1] [2]
|
|
