在家怎麼做雞腿？

細嫩、雞肉帶皮含有一定的油質，炸出的雞肉比較鮮嫩多汁，類似於宮保雞丁、豆豉雞球等一類菜，用雞腿肉的口感也比用雞胸的好很多。但是如果做煎雞排、汆雞肉丸子等短時間加工的菜是，用雞胸肉則好一些，肉質細嫩、沒有多余的油脂還比較容易成熟；

雞肉炸至金黃酥脆時即可出鍋，如果想口感更加香酥可以撈出後開大火，將油加熱到8成熱，下鍋復炸10秒鐘，這樣顏色更深一些。腌雞肉時放入高度白酒，能使雞肉味道更香；

雞腿脫骨時要注意安全，實在不行可以上菜市場買雞腿時，請店主幫忙把骨頭剔除，一次多買一些，吃不完的放入冰箱冷凍，下次做炒雞肉的時候再用就方便很多了；

如果擔心油膩，可以出鍋後用紙巾吸去多余油脂，或者蘸著椒鹽、番茄醬、沙拉醬等一起食用，味道好，還不油膩。

照燒雞腿的做法材料：
雞腿、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、青菜、小番茄。
做法：
1、小雞腿兩只，去骨，用叉子在雞皮上扎一些孔（防止雞皮在煎的時候回縮，也能入味）

2、雞腿用鹽，料酒，少許五香粉腌制20分鐘

3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兌成照燒汁

4、腌好的雞腿放燒熱的油鍋煎，雞皮先朝下煎至雞皮表面金黃，翻面煎至表面金黃（煎的時候要不停用鏟子壓雞肉）

5、倒入調好的照燒汁，中火煎雞肉，中間要用鏟子不停攪拌照燒汁防止燒糊，湯汁收至濃稠即可

6、青菜焯一下，小番茄對切，與煎好的雞肉一同擺盤（我做這步的時候差點兒沒讓某人笑話死，為了表示不是裝飾，我首先給幾棵青菜和小番茄吃了！）

材料:雞腿2個調味a.鹽1/2湯匙五香粉1/2湯匙酒1/2湯匙胡椒粉少許調味b.麥芽糖1湯匙白醋1湯匙水1/2杯做法1.調味料a均勻抹入雞腿上，約腌制20分鐘。2.將調味料b置於鍋內，以中火煮溶，手抓雞腿，用鍋鏟均地淋在雞腿上使表面光亮。3.放置於網架上晾干。4.炸油加熱至150度攝氏後，熄火將雞腿放入，再開火以中小火炸熟。5.待冷卻後，切塊即可上桌，沾黑椒鹽食用更美味。這次做雞的原料我選得是超市裡賣的綠鳥雞，我覺得味道比西裝雞好。

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