怎樣做出來的炒雞味道更鮮美?_

料：母雞輔料：筍尖,香蔥,青尖椒調料：辣椒適量,,南酒,味精,陳醋,鹽少許,香油,香蔥,老姜,大蒜肉,八角,
過程
1.將雞剁成核桃塊.青椒切大斜塊；2在每塊的下面剞成斜刀紋3.干辣椒切斜段4.坐勺上火，放入香油燒熱，投入八角、蔥段、姜片、蒜肉炒至出香味；5.放入雞塊煸炒至無血水，倒入泡好的米醋、辣椒，顛炒，蓋上蓋稍焖；6.再放入南京酒、鹽、湯，用微火煨透；7.移至旺火，放入冬筍、青椒、味精旺火收汁，淋入香油即成。
炒雞配方
做法：活雞一只，宰殺，切成塊，放開水裡把雞塊過下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。炒鍋裡放花生油三炒勺，油熱後，放入雞塊,蔥姜,干辣椒翻炒，放半勺老抽醬油，加郫縣豆瓣醬半炒勺，再加入豬的大腿骨熬制的骨頭湯至到把雞塊沐起來為止，加入料包,此料包可用三次.炒鍋中雞汁勺，並看有明顯的濃稠汁後，加入蒜子,青椒塊，少鹽，味精，翻幾下即成。即上桌食用，在食用過程中，要不要在雞裡再加粉皮或粉條這樣效果非常好.
編輯本段飄香炒草雞
配方;八角,桂皮,花椒,良姜,小茴香,白址,丁香,香葉,塵皮磨碎成粉，混合好後,適量加入.做法：仔雞一只,切成塊，放水裡把雞塊焯水，去除雞的血腥，撈出雞塊備用。炒鍋裡放熟豆油三兩，油熱後，放入雞塊，姜片，紅辣椒，翻炒，放甜面醬1羹匙，放一羹匙醬油，一羹匙料酒，放入回鍋雞的藥料，倒入高壓鍋中，再加入豬的腿骨熬制的骨頭湯至到把雞塊沐起來為止，放火上燒開.時間的長短以雞的老嫩成度而定.熟了後移開火，放氣，開蓋，在放回火上收汁調味，加入尖椒至出香,香油出鍋裝盆即成。

飯店裡做的是不會像家裡那樣一份份先做的。基本都是先炖出來，做成半成品。如果你想吃到肉質特別鮮嫩的，可以裡面放上一種調料，叫“特鮮一號”，這個不僅會使得肉質鮮美口感滑嫩，而且有防腐的效果。外面的久久丫都要放這個，熟食幾乎都放類似的東西。可以讓香味留在口中，肉質是粉紅色的。

家常做的調料很簡單，八角三兩顆，花椒十顆左右，蔥段一個，生姜一塊拍扁，香葉幾片，鹽，醬油，料酒。

鍋燒熱加入適量的油，把剁好洗淨的幾塊下鍋煸炒，加入上述調料，加水放高壓鍋裡炖。

雞的品種不同，肉質的口感不同。笨雞，柴母雞做出來比較好吃。

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