求正宗牛肉面做法！！！！！

蓬灰就是做拉面所用的鹼，一般來說“鹽是骨頭鹼是肉”，蓬灰能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰（主要成分是碳酸鉀）。過去人們用它代純鹼擀面蒸饅頭，現在就只有拉面館用得著它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則面既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。

清湯牛肉面最簡單的做法：

原料：

牛腿一塊、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段、面條。

做法：

1、牛腿放涼水鍋裡用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨。

2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2（我放在茶葉濾袋裡面了。濾袋一歐元一百個，經濟實惠，非常耐用。）、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，炖3小時至酥。

3、來說說面條，心情好的時候，我會做手擀面。心情一般，我用面條機（別的不說，我的工具還是很齊全的）。心情不好，那就直接用掛面吧。

4、將面條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。完成。

蓬灰是拉面劑，不吃拉面怎麼會放這個。牛肉面主要是把牛肉鹵料放好，鹵的入味就可以了

【原料】

牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚撥、砂仁、陳皮、山奈

【步驟】
將面粉加鹼揉好，手工拉成面條（有一定難度，也可以用壓面機壓好），煮熟後撈出；面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。使用時淋一點陳醋去腥，中和面鹼。

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水。

2、調味料用水沖洗干淨，放入調料包裡備用。

3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火炖2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

4、骨頭在鍋裡繼續炖2個小時後，關火，取出調料包

【備料准備】

1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎。

2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。

3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。

4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入面條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子

做油潑辣子也是很有講究的，鍋裡多放些油，燒開後，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來後，關火，撇去這些調料，然後倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅裡。

切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發苦。

牛肉（半筋半肉尤佳）切塊過水待用
起油鍋爆香沙茶醬、豆瓣醬
再放洋蔥炒到出味
再放牛肉、蔥、姜、八角、花椒、醬油、糖、干辣椒、胡蘿卜、高湯（最好是牛

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