，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。川菜調味：川菜最大的特點在於調味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味，通過調味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關的就有13種，所有這些味道無一不厚實醇濃，號稱"一菜一味，百菜百味"。7》宮保鱿魚卷材料：素鱿魚半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黃瓜少許、醬油1匙、酒1匙、糖1匙、鎮江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、醬油少許作法：1．辣椒切開去籽姜切末、黃瓜去皮切絲，將川燙好的素鱿魚切塊備用。2．將糖、鹽、醬油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合調勻。3．起油鍋以姜末、花椒、辣椒爆香後，加入素鱿魚及２拌炒，關火後加黃瓜絲即可。8》錦繡匹薩原料：鱿魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪，菜市場的大餅攤買的活好揉了鹼的生面一斤做法：1.把鱿魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿統統切成小塊，把烤盤裡塗上油。2.在面餅上放上番茄沙司，把切好的奶酪絲撒上一層，然後把撒了黑胡椒粉和鹽的鱿魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿鋪上一層，最後再鋪上滿滿一層奶酪絲。3.把烤箱預熱，放進去烤25分鐘。看著面
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