制作宮保雞丁需注意什麼？

切丁後用一匙澱粉和半咖啡匙鹽抓勻碼味，油炸花生仁一兩，大蔥白三根切約一厘米長的段，青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻腌上，干紅辣椒四、五個切段，干花椒十幾粒，蒜一個切片，老姜一小塊切片，將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、澱粉很滿的一大匙同放一個碗裡，加三大匙水兌成滋汁。宮爆雞丁制作第一步：鍋置火上放油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。宮爆雞丁制作第二步：將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。宮爆雞丁制作第三步：將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。宮爆雞丁制作第四步：三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。宮爆雞丁制作第五步：烹入滋汁鏟勻。宮爆雞丁制作第六步：裝盤、出鍋、開吃。

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