豬頭肉糕的做法詳細介紹

主料：豬網油150克,豬肉(瘦)250克
輔料：雞蛋60克,小麥面粉50克,澱粉(蠶豆)20克
調料：姜5克,花椒粉5克,鹽5克,味精2克,甜面醬15克,小蔥20克,豬油（煉制）50克

燒花油的特色：
外焦裡嫩，香脆味美，風味獨特，是晉城地方傳統名吃。
燒花油的做法：
1.把瘦豬肉剁成泥，加入蔥末、姜末、食鹽、味精及少許花椒水（溫水浸泡花椒），拌勻制成餡；
2.面粉加水，打入雞蛋，加澱粉和鹽攪勻成糊；
3.將豬網油包入肉餡，卷成直徑2厘米粗的長條；
4.包好的網油條掛上面糊放入五成熱的豬油鍋內炸熟撈出；
5.待油八成熱時再投入炸呈金黃色撈出；
6.瀝油後的豬油卷切成長5厘米段裝盤；
7.灑上花椒面即可；
8.食時蘸甜面醬和蔥絲。

燒花油的制作要訣：
1.肉條掛糊均勻，第一次浸炸，使之定形、熟透，第二次沖炸，使之上色，外焦裡嫩；
2.因有過油炸制過程，需准備熟豬油750克。