瓤茄子的做法詳細介紹

主料：茄子(圓)800克,羊肉(肥瘦)250克
輔料：雞蛋180克,小麥面粉30克
調料：小蔥10克,姜5克,醬油10克,花椒粉2克,花生油50克,香油10克,味精2克

瓤茄子的特色：
味道醇鮮，軟嫩適口。
瓤茄子的做法：
1.茄子去皮，縱向切成3～4厘米厚的片，用小刀劃一道不漏的大些的口；
2.羊肉切末同蔥末、姜末、花椒粉、味精、醬油、適量香油放在一起調拌成肉餡；
3.調勻的肉餡抹入茄片口內；
4.將雞蛋和面粉調成糊，將茄口封住；
5.將花生油倒入鍋內燒熱，並將包好肉餡封口的茄子片慢慢的下入油鍋，用文火炸制，呈醬紅色後撈出；
6.炸成醬紅色後依次排放在扣碗內，上籠用溫火蒸至熟爛；
7.蒸好後出籠扣入盤內即可食用；
8.或再澆些湯汁味道更佳。

瓤茄子的制作要訣：
1.茄片加少許精鹽，腌漬15分鐘，輕輕擠去水分，釀餡再炸，口感軟糯，且炸油白淨，可作它用；
2.因有過油炸制過程，需准備花生油500克。