如何做油炸小吃？

成熟的油中炸至金黃色時撈出。實耗油150克。
產品特點形狀美觀，外酥裡嫩。

糖豆莢
糖豆莢俗稱豆節糖，外形象蠶豆莢，中空，品質松脆，分量很輕，盛銷於初夏。
原料配方面粉25公斤砂糖15.5公斤雞蛋液2.5公斤植物油10～11公斤(實際耗用量)黃桂花或玫瑰、花屑少許糕粉1.25公斤籼米粉(扎白糖)2.5公斤
制作方法1.制面團：面粉、蛋液與砂糖3公斤，加溫水6～7公斤拌勻，將面團靜置約15分鐘，面團防止過爛，稍硬一些無影響。
2.制坯：將面團分成10～12塊，逐一用長木棍滾薄，如同馄饨皮。用棕帚掃去皮子上的扎白粉，在一半的皮子上噴點水，撒上薄薄一層糕粉，掃勻，再將另一半的皮子覆蓋上成雙層，然後用長木棍滾幾滾，不宜多滾。這時，可用鈍口刀切成3厘米長，1厘米寬的小條，再用刀口在皮子上橫壓兩個刀印，即成生坯。要注意刀口不能鋒銳，否則，在面皮切口處容易切斷。
3.氽制：將植物油燒熱，放入生坯急氽，約25秒鐘，待生坯起鼓呈長圓形，色黃，撈起。氽時需要拌動，撈起動作要快，防止氽老味苦。
4.拌糖：砂糖12.5公斤，分批稍加水入鍋溶化燒沸，待取出糖絲起脆為止，連鍋取下稍冷(不能過冷)將坯子分批倒入拌勻，再撒入黃桂花，稍拌即成。

炸回頭
原料配方標准粉500克牛肉200克食油200克大蔥250克醬油75克鹼適量
制作方法1.將500毫升水燒沸，倒入盛面粉的盆內，邊倒邊攪。動作要快。同時放入少許鹼，攪成燙面，攪至沒有疙瘩為止，稍涼。
2.將燙好的面揉成條，揪劑兒，擀成長圓形薄片待用。
3.將牛肉剁碎，加入醬油、大蔥(或韭菜)，喜食鹹還可加入少量食鹽拌成餡。
4.把餡放在扦好的燙面皮的一頭，從這頭向上折起，共折三折，然後將兩頭對接按死，下油鍋炸至棗紅色，出鍋裝盤即成。

炸茄盒：

原料：
1、肉末
2、輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉末拌勻。

面粉
用水調成糊狀，加少量鹽。

茄子切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點像蚌殼。

制作：
把調好的肉餡塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。

烹饪步驟：
1、把夾著肉的茄蚌放禁准備好的面粉糊裡面，整個裹一層面糊。

2、放入油熱的煎鍋。

3、不斷翻面油煎，直至兩面黃即可。

炸麻花：
原料:面粉2斤干孝母泡打粉各適量白糖6兩
油2兩水大約1斤左右

制法:
1、將干面粉倒在案板上加入干孝母、泡打粉
拌合均勻扒個坑。
2、將水、糖、放入盆內順一個方向攪拌待糖全部
溶化後放入豆油.再攪拌均勻倒入面坑內快速
摻合再一起。合成水揉糖發面面團稍醒，反復揉
三遍(要醒10分鐘揉一遍)，最後再刷油，避免干皮。
3、待面發啟搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花
4、先取一個小劑搓勻，然後一手按住一頭，一手上
勁，上滿勁後，兩頭一合形成單麻花勁，一手按住
有環的一頭，一手接著上勁，勁滿後一頭插入環中
形成麻花。
5、大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油
鍋，炸至沸起後翻個，炸成金黃帶紅色出鍋既成。
特點：脆軟香甜。

炸春卷：
材料：薄餅皮、蛋漿
餡料：
蔥頭、豆芽、紅蘿卜、豬肉、香菇、沙葛。(依我的口

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