如何做油炸小吃？

味）除了豬肉以外，其余的材料都切絲。豬肉剁碎。
調味料：
鹽、胡椒粉
做法：將炒鍋燒熱加入少許油，待油熱時先加入蔥頭炒香再加入
肉碎翻炒幾下加入香菇待肉熟時加入紅蘿卜、沙葛、豆芽
及調味料翻炒均勻即可。注意最後三樣材料勿炒太久，否
則失去口感。
待餡料冷卻後取一片薄餅皮加入炒好的餡料包起來以蛋
漿封口。（勿放太多餡料否則破了就不行）
包好後下油鍋炸至金黃色即可。

炸藕盒：
先做肉餡：
好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
將藕洗淨去皮，切成0.5厘米厚的片，每兩片中間夾入少量肉餡，輕壓一下，待用。
將面粉，加人適量清水、一點點鹽調成薄糊。
炒鍋置於中火加熱，倒人食油燒至八成熱時，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡黃色定形，撈起放盤中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金黃色，即可。
特點與說明
此菜為江蘇風味。色澤金光油亮，外脆裡撤，香氣撲鼻，清鮮爽口。制作時，藕夾不宜做得太厚；肉糜也不宜夾得太多；藕夾再次進行復炸，就是為防止成品萊外熟裡生。

炸咯吱盒兒
炸饹馇盒兒是一種油炸小吃。它的原料是雜豆面和蔬菜。其制法是將雜豆面和成糊，放在铛上攤薄，熟後鏟起備用，將香菜、胡蘿卜、蔥花等切碎，加進五香粉、香油、鹽等拌合成餡。铛上抹油，再攤一張雜豆面糊，將拌好的餡均勻鋪上，然後將預先作好的那張雜豆面餅抹一層面糊，放在餡兒上邊。將做好的饹馇盒兒切成方塊，入油炸即成，其口味外酥鹹香。

焦圈
小吃制作：

需用溫水化開鹽、鹼、少許礬，加水拌和面粉成面團後，用手反復壓揉面團，揉勻後放案板饧3個小時，然後把面團壓扁，用刀切成5厘米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約6厘米，用刀把面片切成4厘米寬的劑（一般50克面切14小劑），每兩個劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手镯形，定型後翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。

炸糕用的是燙面，有的還摻進些山藥泥，餡—般是用白糖、芝麻、青紅絲、玫瑰包好，擱手心裡拍成一兩一個的小餅，入油一炸，裡面包的白糖炸成糖汁，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心糖汁會濺出來。好山、好水、好心情

油炸桧
即是以面粉為原料，經鹼、礬發酵，油炸制的一種小吃。別稱很多，油炸鬼、油炸果、麻葉、油片、油條等。都是由“油炸桧”演變而來的。“油炸桧”就是用油來炸秦桧。傳說，宋時奸相秦桧害死岳飛後，受到全國人民的唾罵。有一小販，捏了兩個面人，象征秦桧和他的老婆王氏揿合在一起，扭成螺旋形，下油鍋炸，取名“油炸桧”。
民俗多以油條相稱。現代的通常做法是：用礬、鹼、鹽兌成料水，將面粉和勻，上刷點油，饧好後放在案板上，用刀切成長條抻薄，剁成小塊，每兩塊合在一起，兩手擰抻長，下油鍋炸成金黃色撈出。
一般配料（北京地區）：面粉25千克、礬300克、鹼150克、鹽600克、蘇打50克；每50克面用水300-325克、用油125克。

油條
又叫麻葉、油炸桧、油片、果子等。以面粉為主要原料。名隨形而變，通行南北油炸小吃。（例）
原料：精粉25千克，蘇打50克，礬300克，鹼150克，鹽600克。每500克面用125克油

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