燕窩保全營養的烹制方法?

燕窩保全營養的烹制方法?

（一）燕窩的烹制方法

由於燕窩的產地、采收季節、品種等不同，需要的浸潤時間以及發頭會有所不同，特別是洞燕和屋燕在炖煲的時間上有較大的差異。

一般方法：將燕窩先用冷開水或純淨水浸泡30分鐘左右，挑去絨毛，再換水浸發至晶瑩剔透，一般燕窩會脹發至今5-6倍，屋燕脹發倍數會更大。然後置於炖盅內，加水至高出燕窩囊絲面2-4厘米（根據個人嗜好調節濃稠度），放置爐灶上用文火隔水或置電炖煲上用低檔進行炖煲。屋燕約炖20-30分鐘左右，洞燕炖3小時以上即可食用。也可配入其他輔料及配伍炖制等。

（二）燕窩烹制的注意事項

①用冷開水或純淨水浸發燕窩而不要用熱水浸，避免溶化。

②如鹹食，應在吃的時候下鹽。若炖的時候下鹽，鹽份會將燕窩分解。

③燕窩浸後要撿毛，可在浸妥的燕窩中加一滴生油，用筷子撥弄，燕毛會被油滴吸附而漂浮在水面，較易去除。

④味不能雜。燕窩應用清純的湯來炖才合配，鹹食用雞清湯、蘑菇清湯配合，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰當。

⑤燕窩鹹甜皆宜，但從各方面綜合來看，甜食更受歡迎。通常相同分量的干燕窩作甜食比作鹹食多發1/3左右的成品。