料：八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調料，農貿市場可買到，如無此粉，可用奶粉代替（將豬排剁成塊，把配料調料拌勻，撒在排骨上，腌漬30分鐘，油溫5成熱時下腌好的排骨（以油沒過排骨為准），至8成熱時，將火力關小3分鐘，再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時撈出裝盤，盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。糖醋排骨主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）配料：糖，醋，醬油，芝麻適量第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒干，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。粉蒸排骨川菜鹹辣鮮香，排骨粑軟。排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。紙包排骨用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。調料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。制作：排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，後改用溫火炸熟，炸時需反復翻動。炸熟裝盤。煮排骨材料:1.肉排2磅切成5公分長塊調味料:每一份調味品以1/2cup量杯為1份1份酒,2份醋,3份糖,4份醬油,5份水做法:1.先將肉排川燙去血去腥洗淨後再將所有調味料及肉排一起煮,煮沸後轉小火再煮約20分2.待肉爛時,再開大火將醬汁娆成綢狀,注意要不時攪拌以免燒焦3.可先燙些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)鋪盤,再將肉排及汁淋在上方即可p.s.試驗者的話:調味料的份量配2磅肉排太多,可以將調味料依比例減一半p.s.以前材料所煮的時間,請依個人口味來調整清炖排骨材料：排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。制法：1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠；2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然後用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。4、湯滾開後改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。5、可以根據個人口味在湯裡加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。24》清炖排骨(4-6歲)原料：豬排骨1.5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。制法：1)將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透後，再用清水洗淨。2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉微火炖約1.5小時，調入味精即成。特點：湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。制作關鍵：排骨要洗淨，用微火炖，不能放醬油，保持湯汁清潔。25》清炖仙人掌排骨原料：仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法：1.將排骨洗淨切成塊用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫；2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗淨，蔥、姜洗淨分別切成段和片；3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘後，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。特點：清上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页
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