我想吃水煮魚怎麼做？

1-2個）、味精（適量）、精鹽（適量）。

4.調味料：老姜（適量）、蔥（適量）、蒜頭（適量）、花椒（根據個人口味，一般在10克左右）、川椒（20克）

5.油料：香油（100克）、花生油（100可）、調和油（150克）、紅油（50克）、花椒油（50克）

二、做法：

1、將魚片刀剔骨、放入盆中，放入姜絲、蒜蓉、蔥段、腌料攪拌均勻，腌制10分鐘，使魚片入味。

2.燒一鍋開水，放入拍姜和配料，大開、調味撈出，鋪於食盆內，備用。

3、將腌制好的魚片放入鍋中，大開，撇去浮沫，撈出，鋪於配料上，倒入鍋中的湯汁。

4、最後將油料倒入鍋中，炸香花椒和川椒。將其均勻的潑灑在菜上面。

這樣一道色香味全的川菜--“水煮活魚”就做好了。

注意：

1、一定要放雞蛋白。很多地方在做這道菜時，用地瓜粉代替雞蛋，我在品嘗後認為，這樣一來湯的鮮度和口感都有所降低。

2、一定要放花椒。川菜以麻辣為主，麻在花椒，沒有麻味的“水煮活魚”，不是真正川菜，哪怕做得再好，充其量不過是道好吃的菜罷了。品不出菜的韻味~！~

原料准備：

鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准備：

刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

開做：

1、把魚洗干淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味

精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用

4、鍋內放大量油（ld看了好心疼），待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。

上一页 [1] [2] [3]