桂花糕是哪種？_大眾科普網

、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。食品特征長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。色澤：黃白分明，無斑點，無雜質。組織：滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。編輯本段做法2原料配方糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。制作方法1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然後將糕粉用濕紗布包住，不斷翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕粉細膩為止。3.再將糕粉揿平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。編輯本段相關食譜芝麻桂花涼糕
桂花糕
【原料配方】糯米500克，白糖150克芝麻100克糖桂花15克香油或花生油50克【制作方法】1.將糯米淘洗干淨，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成軟硬合適的糯米飯。2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反復地搗、攪、翻，使其產生粘性，互相能粘連在一起。3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干淨，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細末。4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。【食品特點】具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點新品種。軟炸桂花糕【制作材料】
桂花糕
主料：糯米粉300克,籼米粉（干,細）200克輔料：玉米面（黃）30克調料：豬油（煉制）20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克【制作工序】1.將糯米粉和大米粉放入盆內，加入白糖、桂花醬和適量水攪勻；2.再下入豬油拌透；3.方盤內刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內攤平；4.上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠；5.涼後切成長方形，均勻撒上干玉米粉，再用篩子篩去干粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。【制作要訣】1.炸出的糕有時會出現一面黃、一面白；2.所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱均勻，這樣做出的糕就不會出現以上問題了；3.本品有油炸過程，需備花生油約500克糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180cc。桂花少許。糖加水融化，然後倒入混合的粉中，攪拌，這點水放粉裡是很少的，所以粉比較干，是顆粒狀的，這樣的粉蒸的時候要用蒸架，上下透氣才行，沒有蒸架，用慕絲圈加紗布。桂花炒年糕【制作材料】炒糯米粉4千克綿白糖6千克糖漬桂花250克【制作工序】
自制桂花糕流程
1.擦糖：將綿白糖過篩(粗粒用擀筒擀碎)，擦綿，加入炒粳米粉、糖漬桂花伴勻，搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印，不宜擱久。2.模壓成型：將糕粉入木制印模內(模內需敷少量干粉)，用力按壓，使其在模內粘結，然後用薄片金屬工具刮去多余粉屑，刮平後將米糕敲出，放進低溫烘房稍置。3.裝盒：揀去缺角、缺邊等不合格品後，將合格品整齊裝盒。【食品特點】形態：長方體，花紋清晰，底、面平整，無毛邊。色澤：符合炒米本身色澤，均勻一致。組織：細膩均勻，無粗粒、糖丁，糖漬桂花分布均勻。口味：有米香和桂花香味，甜味純正。

桂花糕

編輯本段鹹寧桂花糕鹹寧桂花糕產自聞名全國的桂花之鄉——湖北鹹寧,桂花糕創制於明朝末期,糕質細軟滋潤、色澤潔白,具有濃郁

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