煙筍煮雞雜的做法詳細介紹

煙筍煮雞雜的制作材料：
主料：雞肫120克,雞肝100克,雞心100克,雞腸80克
輔料：竹筍50克,泡椒50克,莴筍20克,子姜15克
調料：大蒜（白皮）10克,味精2克,鹽8克,白砂糖2克,香菜5克,芹菜5克,色拉油100克,澱粉(玉米)20克

煙筍煮雞雜的做法：
1.將煙筍發好改成小一指條；
2.雞胗洗淨切成雞冠形；
3.雞肝、雞心切成片；
4.雞腸切成15厘米長的節，碼芡下油鍋滑熟待用；
5.鍋內留少許油，下鹽、味精、糖、蒜、煙筍、泡紅椒、泡青椒、青筍頭、泡仔姜炒香，加鮮湯加味，勾渣，撈起置於盤中墊底；
6.原汁下雞雜稍煮，收汁於配料上，撒上香芹、香菜末，淋入熱油即可，成菜呈寶塔形。

煙筍煮雞雜的制作要訣：
1.煮制雞雜時，注意火候，不宜太老；
2.收汁時注意汁水多少，並用中火煮。煙筍含維生素較多；
3.雞內髒含鐵、磷、蛋白質等，有助於消化；
4.本品有油炸過程，需備色拉油約500克。