美人魚翅卷的做法詳細介紹

美人魚翅卷的制作材料：
主料：魚翅(干)50克,雞胸脯肉150克,雞腰子150克,油菜心100克,發菜（干）100克
輔料：火腿25克,澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清25克
調料：蔥汁5克,姜汁5克,料酒15克,鹽3克,味精2克,白砂糖15克
美人魚翅卷的特色：
色澤艷麗，鮮嫩清香。
教您美人魚翅卷怎麼做，如何做美人魚翅卷才好吃
1.雞裡脊肉去筋泡去血水，剁成細茸；
2.雞肉泥內加蔥姜汁、料酒、雞湯、味精、蛋清、白糖攪制成雞肉泥；
3.油菜心擇洗干淨，破成兩半，用開水焯透取出；
4.雞腰洗淨，用沸水焯熟，順長一破兩半；
5.魚翅泡發，用開水焯透去腥味，用清湯加調料上火燒至軟爛入味後取出；
6.油菜心去掉水分，抹上一層雞肉泥；
7.將魚翅排列整齊，順長鑲在菜心中段；
8.將雞腰鑲在菜心頂端，再將雞泥釀在上面呈“人形”，用發菜、火腿點綴成美人形狀；
9.組飾好後上籠蒸熟取下；
10.炒鍋加清湯、食鹽、味精、料酒，燒開後勾流水芡，澆在魚翅卷上即成。

美人魚翅卷的制作要訣：
水發魚翅：1.魚翅先用剪刀將薄邊剪去，再放入鋁桶內，注入開水，用小火焖煮（水不能開）到能褪沙時；
2.將鍋離火，待水溫不燙手時，用手搓擦，去淨表面的一層沙粒；
3.若煺不下沙粒，可再繼續焖煮；
4.沙粒煺盡後，再換開水焖煮，煮時注意檢查，視其能拆骨時，將鍋離火；
5.待水不燙手時，輕輕地拆骨和剪除腐爛變質部分，放於水管下沖泡，促使其脹發和去腥味；
6.然後換開水泡半天，促使其回軟收縮，並吐盡腥味，這時再用涼水沖泡一天即可使用；
7.沖時注意不要將翅形沖破沖散，另外在煺沙和去骨時，擺弄要輕，切勿將翅形弄壞，要保持翅的形狀不破不裂；
8.沖泡後的魚翅，如當時不用，可按所需份數分成份，注入涼水（淹沒），放入冰箱冷凍結實，如無冰箱時，可以用涼水泡上放在涼爽之處，每日換兩次水；
9.魚翅有老有嫩，在焖煮煺沙和焖煮去骨時，要及時檢查，先撈出嫩的，不能同下同撈，否則影響質量。

小帖士-健康提示：
魚翅是一種珍貴海味，它營養豐富，一般含蛋白質53％～83％，並含有一定的脂肪、糖、磷、鈣、鐵等多種營養物質。

小帖士-食物相克：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。