糖醋佛手卷的做法詳細介紹

糖醋佛手卷的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)350克
輔料：澱粉(蠶豆)13克,雞蛋120克,小麥面粉15克
調料：陳醋35克,植物油35克,胡椒粉1克,醬油5克,小蔥25克,鹽2克,姜15克,味精1克,料酒25克,白砂糖20克
教您糖醋佛手卷怎麼做，如何做糖醋佛手卷才好吃
1.取蔥白15克切碎；
2.鮮姜10克去皮拍松；
3.蔥末、姜加料酒浸泡15分鐘，制成蔥姜酒；
4.豬肉斬成泥，加入蔥姜酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋30克，攪拌成餡；
5.其余雞蛋打散，加入濕澱粉，上火攤成兩張圓形蛋皮；
6.將蛋皮從中間切開成四個半張；
7.把肉餡分成四等份，分放在每張蛋皮上，卷成3厘米粗細的蛋皮卷；
8.面粉加水調糊；
9.用面糊把蛋卷的邊部粘牢，並壓實，壓扁成0.6厘米厚，頂刀切0.6厘米寬的連刀條，每第五刀切斷成佛手形，如此全部做完；
10.煸鍋上火放油，燒至五成熱，逐個下入佛手卷，中火炸成金黃色熟透撈出；
11.剩余的蔥姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、醬油、高湯50毫升和濕澱粉調芡；
12.炒勺上火加油，對入糖醋芡炒沸，炒濃，下入炸好的佛手卷，炒均勻出鍋裝盤即成。

糖醋佛手卷的制作要訣：
1.制作佛手卷的豬肉，要選用肥三瘦七的精肉，剁的越細越好，加入調料後要多攪拌，使其起膠呈粘稠糊狀為佳；
2.卷制蛋卷時要注意蛋皮的正反面，把貼鍋的一面卷在裡面，使蛋卷外部的色澤一致；
3.調制糖醋芡，必須使用山西老陳醋，才能烹制出獨有的風味；
4.因有過油炸制過程，需准備植物油500克。

小帖士-食物相克：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。