誰知道南方的炒米粉怎麼做的，都需要什麼材料

0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素e1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克一、什麼是全麥粉？一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5％，在磨粉時經常被剔除。一般所稱的面粉是指小麥除掉麸皮後生產
引用
http://okgood.web-83.com/

廣式炒米粉做法有很多種，但操作方法大致一樣，特別要注意的是米粉不需要經過浸水，這樣炒出來的米粉便不會散；還有就是所謂的炒其實是要焖。你可試試這樣做法：

材料：（以一斤米粉計）大料可選肉絲、蝦仁（新鮮蝦球最好）、牛肉等約五兩；椰菜（大頭菜）半顆切片；蝦米一兩（浸熱水後撈起切碎）；紅蔥兩粒切末；醬油適量（生抽和老抽，比率為三比一）；開水（也可用雞湯）約兩飯碗（寧少勿多，少了可加）。

做法：起鍋燒熱後加適量的油，爆香蔥末和蝦米後加入椰菜片炒至稍軟（不可太軟），加入米粉和水蓋鍋焖煮約五分鐘，米粉松開後加入醬油和胡椒粉翻炒均勻，再蓋鍋焖煮至水分將近收干（注意水量----以米粉的爽度而定，若太干可適當加水），起鍋前轉大火用筷子翻炒至‘干爽’便可。

注：若想變化成‘星洲’炒米粉，便要加咖喱醬或粉，以鹽或雞粉調味而不加醬油；另外輔料可加青蔥或油蔥酥。

http://www.yiqisi.com/?u=285758

裡面有

上一页 [1] [2]