泡菜怎麼泡制才可口

精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)做法：1.各種蘿卜洗淨瀝干水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老姜去皮切片狀。

2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水

調入一半。

3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂蘑菇精、大料、姜、花椒放入，

如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。

4.在密封罐中，用筷子先將調味汁攪拌均勻，再放入蘿卜條，旋

緊瓶蓋密封好，放置冰箱內，8小時後即可食用

四川泡菜的制作

用具：四川泡菜壇子（帶水封閉的）

用料：野山椒1瓶

鹽白砂糖白酒味精大料老姜

花椒涼白開水

做法：1．將泡菜壇子洗淨，晾干待用

2．把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人

3．將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。

4．用干淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。

注意事項：

1．泡菜壇子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干淨的筷子。

2．泡菜壇子裡面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾干水分。

3．夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。

4．泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。

5．過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨壇子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。

配方：苦瓜100千克，6%鹽水100千克，紅糖1千克，白糖1千克，酒釀1千克，精鹽2.5千克，香料包一個（八角、花椒、甘草各0.1千克），鮮紅辣椒3千克。
洋姜100千克，6%鹽水100千克，紅糖1千克，干紅辣椒1千克，白酒1千克，精鹽2千克，料包1個（根據喜好加入各種香料，如花椒、大料、茴香、桂皮、甘草等，添加量為0.05%-0.1%）

加工方法：

1將洋姜洗淨，曬蔫，然後切成片。
我老媽超厲害,下次我回家時問下她,再告訴你.
泡苦瓜配方：苦瓜100千克，6%鹽水100千克，紅糖1千克，白糖1千克，酒釀1千克，精鹽2.5千克，香料包一個（八角、花椒、甘草各0.1千克），鮮紅辣椒3千克。

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