紅燒豬蹄怎麼做__大眾科普網

克，豬蹄4個，食鹽適量。

做法：

1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。

2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火炖熬，直至熟爛即成。

醬汁豬蹄
http://haochi123.com/s_caipu/2005_5/caipu432.htm（圖片）
配料:豬蹄,姜,蒜,蔥,四川辣豆瓣醬,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香葉),豆瓣醬,干辣椒,花椒(根據個人口味添加,也可不加),醬油(老抽),白糖,鹽,味精,啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄,用了一瓶550ml的啤酒),水澱粉,食用油
操作:1.將豬蹄洗淨,每只豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗淨待用.
2.姜切片,剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬於味重型,姜蒜的用量不能少)
3.鍋內燒油至6層熱,倒入四川辣豆瓣醬炒干水份,然後下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接著摻入清水,待燒開後依次加入鹽,少許白糖,醬油(要適量,只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了),啤酒,然後把准備好的豬蹄下入鍋中,小火慢慢炖至粑軟然後撈起放入容器中,再用大火燒開湯料,撈去裡面的各種佐料,加入味精,倒入水澱粉勾芡,再將汁淋於豬蹄上,最後撒上蔥花即可

醬鹵豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。

做法：

1、豬蹄切塊，用滾水燙過。

2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

鹵豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

制作：

1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

豬蹄瓜湯

藥材：紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克。

原料：豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。

做法：

1、香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊。

2、豬蹄洗淨剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃芪、當歸放入過濾袋中。

3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最後加入鹽調味即可。

蹄扒海參

原料：水發海參750克，豬蹄2個，植物油800克（實耗約50克），熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。

做法：

1、豬蹄刮洗干淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出，控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一開兩半待用。

2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜，烹入料酒、醬油、

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