紅燒豬蹄怎麼做__大眾科普網

轉用旺火燒約1分鐘，取出雞、蹄膀和火腿，整齊地排放在場盆內(分別排列，突出三色)，用香菇片在上面擺成花瓣形，澆以鍋中湯汁即成。(haochi123.com)

蝦粉蹄筋

·配料:水發蹄筋5dd克，蝦粉200克，細鹽5克，白糖1克，味精3克，黃酒
25克，蔥段3克，姜末3克，胡椒粉少許，香醋少許，湯200克，濕澱粉50克，熟豬油100克。(haochi123.com)

·特色：特點：色黃味濃，鮮糯潤滑。
功效：助陽益腎。

水晶肴蹄

·配料:去爪豬蹄膀10只約9000克姜片150克蔥白段250克八角40克桂皮35克花椒25克明礬5克紹酒500克硝水適量粗鹽700克(haochi123.com)

·特色：水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，若用其佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩贊曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”(haochi123.com)

·操作:1豬蹄膀刮洗干淨，逐只用刀剖開不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然後均勻地灑上硝水，再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉勻搓透後，平放進一缸內腌漬約3天。

2將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然後撈出，刮去肉皮上的污物，再用溫水漂洗干淨；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內，姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊。

3取一大鐵鍋上火，摻入清水約占鐵鍋容積的60％，加入適量粗鹽、明礬，用旺火燒沸，撇去浮沫，然後在鍋底放一只竹墊，再將蹄膀皮朝上逐層疊放，最上面一層皮朝下，放好燒沸後再撇去浮沫，放入香料袋和蔥姜袋，倒入紹酒，蓋上鍋蓋，改小火煮約2小時保持湯水微沸，將蹄膀上下翻轉，使蹄膀皮全部朝上，再煮約2個半小時至蹄膀九成酥爛時撈出，將蹄膀皮朝下放入長40厘米、寬30厘米、高

4厘米的平盒內，上面再壓一只空盒，30分鐘後拿下空盒，舀入鹵煮蹄膀的原湯，把盒內油鹵沖入原鍋中(haochi123.com)

紅燒豬蹄
【主料】
豬蹄750克。

【調料】
鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

【作法】
(1)將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火炖爛，收濃汁即成。

【特點】
味濃適口，肥而不膩。

豬蹄的十二種精美吃法

1、鹵豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

制作：

1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3.煮好的鹵豬蹄放入大

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