糖燒肘子的做法詳細介紹

糖燒肘子的制作材料：
主料：豬肘1500克
輔料：棗（干）20克,蓮子30克
調料：大蔥20克,姜15克,冰糖30克,花椒10克,蜂蜜15克,八角5克,鹽6克,料酒30克,植物油120克
糖燒肘子的特色：
質感糯柔軟爛，汁濃而光亮。
教您糖燒肘子怎麼做，如何做糖燒肘子才好吃
1.豬前肘子用鐵叉串上，用明火把肘子表皮均勻地燒糊；
2.豬肘燒呈黑色並起小泡時放入開水中浸泡至肉皮回軟，約30分鐘；
3.浸泡回軟後用竹刷刷去糊皮後沖洗干淨，保持皮面美觀完整；
4.刷洗干淨後入開水鍋加蔥段、鮮姜片及料酒，大火燒開，用小火煮至七成熟；
5.豬肘煮熟取出去骨，瀝干水分，趁熱抹上一層蜂蜜水（15克蜂蜜加120克清水調和），然後風干表皮備用；
6.炒鍋上火，放入油燒到七成熱時下入加工好的肘子，並馬上用大漏勺扣上（防止飛濺油點燙人），炸制；
7.炸制肘皮表面成棗紅色時撈出瀝干油；
8.豬肘瀝干油後放入開水中泡至回軟破開，皮朝下放砧板上，打成2厘米見方的花刀深至肉皮，不要傷皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原狀；
9.蓮子洗淨加清水沒過，放入冰糖，上籠蒸透取出；
10.大紅棗洗淨去兩頭，用筷子通去棗核，呈筒狀；
11.把蒸好的蓮子鑲嵌在大紅棗中；並逐個圍在肘子的四周；
12.裝好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、蔥段、姜片，上籠大火蒸爛（約1小時）取出，扣入大盤中，保持主配料的原形；
13.淨勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁，用蠶豆水澱粉打少許芡，成為濃厚的糖汁；
14.調勻好的糖汁淋在肘子和紅棗上即成。

糖燒肘子的制作要訣：
1.肘子要煮到火候，特別是肘皮必須煮軟，才能掛色油炸，否則影響質量。有條件入白湯鍋煮制，其味更佳；
2.炸制肘子的油溫要在20℃至280℃左右。下鍋時火力要旺，上色後稍減火力，浸炸一定的時間，使肘皮起皺紋，鼓小泡才成，同時炸出肘內的部分脂肪，使肘子肥而不膩；
3.因有過油炸制肘子的過程，需准備植物油1500克；
4.用冰糖加水蒸發蓮子，不但蓮子內部滲透進一些甜味，還可以使蓮子蒸制時不開花變形。水與冰糖的比例為3：1，才能既不干硬又不失形。

小帖士-健康提示：
蓮子可補中益氣，利耳益目；大棗可養血安神、補心益腦；豬肘富含膠原蛋白等營養，可以美容。

小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。